Τι νόστιμο θα φάτε σήμερα;

[melina]

Για πείτε καμιά ιδέα για home bbq την Τσικνοπέμπτη!
Μη μου πείτε για πανσέτες ,λουκάνικα και παιδάκια..τα ξέρω.
Καμιά πρόταση για κάτι διαφορετικό.

Παϊδάκια εννοώ...παιδάκια δεν τρώω..τουλάχιστον όχι ακόμα!

picanha

 

[haris1308]

picanha

Κάνοντας ένα πρόχειρο ψάξιμο είδα πως είναι κιλότο κομμένο σε φέτες.
Ισχύει?
Κάνουμε δουλίτσα με το συνηθισμένο κιλότο που βρίσκουμε στα κρεοπωλεία ή πρέπει να είναι απαραίτητα κάποιο premium μοσχάρι?

Πως πείθω τη γυναίκα να φάει κρέας που είναι ροζ μέσα?

 

[Μελίδης Μιχάλης]

Άστα, δύσκολα πείθεις κάποιον να φάει κρέας με ροζ χρώμα, αν είναι απ΄αυτούς που τα θέλουν ξεροψημένα.
Κι εγώ τέτοιο στραβόξυλο είμαι. Δεν μπορώ τα αιματηρά κρέατα.

 

[melina]

Κάνοντας ένα πρόχειρο ψάξιμο είδα πως είναι κιλότο κομμένο σε φέτες.
Ισχύει?
Κάνουμε δουλίτσα με το συνηθισμένο κιλότο που βρίσκουμε στα κρεοπωλεία ή πρέπει να είναι απαραίτητα κάποιο premium μοσχάρι?

Πως πείθω τη γυναίκα να φάει κρέας που είναι ροζ μέσα?

Συνήθως το παίρνω ολόκληρο κομμάτι και το ψήνω ολόκληρο. Χαράζω σταυρωτά το κομμάτι του λίπους και το ξεκινώ στη σχάρα από τη μεριά του λίπους για αρκετή ώρα. Επίσης τέτοια κοπή κομματιού δεν την κάνουν εδώ οι παραδοσιακοί, το βρίσκω εισαγωγής έτοιμο συσκευασμένο κομμάτι.

Αν δεν μείνει ροζ μέσα δεν τρώγεται μετά, θα πρέπει να το περνάς από μπλέντερ και μετά στο στόμα.
Το ροζ δεν είναι αίμα. Το κρέας δεν έχει αίμα, το αίμα έχει στραγγίξει στο σφαγείο.

κοπυ παστε από αλλού

"Η πιο συχνή παρεξήγηση που αφορά το κρέας, είναι πως στα ψησίματα medium-rare ή rare αυτό που βλέπουμε στο εσωτερικό είναι αίμα.
Το κόκκινο χρώμα που βλέπουμε στους χυμούς μιας λαχταριστής μισοψημένης μπριζόλας, είναι ένα μείγμα νερού και μυοσφαιρίνης, μιας υδατοδιαλυτής πρωτεΐνης που είναι υπεύθυνη για την αποθήκευση οξυγόνου στα κύτταρα των μυών και παρουσιάζει μεγάλη συγκέντρωση κόκκινων χρωστικών.
Η μυοσφαιρίνη περιέχει σίδηρο και είναι επομένως αρκετά θρεπτική. Όσο το κρέας είναι ωμό και σε επαφή με τον αέρα, ο σίδηρος είναι ενωμένος με ένα μόριο οξυγόνου και αυτό δίνει στο κρέας το κόκκινο χρώμα του. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το άτομο του σιδήρου λόγω θερμότητας οξειδώνεται και χάνει ένα ηλεκτρόνιο, δίνοντας στο μαγειρεμένο κρέας το γνώριμο καφέ χρώμα."

 

[melina]

Και για σίγουρη επιτυχία, θερμόμετρο και κατεβαίνει από τη φωτιά στους 52 oC, το αφήνεις κανά 10 λεπτο (αν το ψήσεις ολόκληρο) σε κλειστό περιβάλλον (π.χ. φούρνος) να έρθει στα ίσα του*

* αν και νεώτερες έρευνες ακούει κανείς έχουν δείξει ότι δεν έχει και τόοο σημασία αυτό, πιο πολύ σημασία έχει να φαγωθεί ζεστό

 

[spylab]

Τι picanha? piranha θα γινω να το φαω

 

[haris1308]

Αυτό με το κλειστό περιβάλλον...κάπου είχα δει να προτείνεται για το μοσχάρι σκέπασμα με αλουμινόχαρτο για κανένα δεκάλεπτο πριν "καταναλωθεί".

 

[melina]

η ιδέα ειναι να παραμεινει ζεστο, να μην εκτεθει και κρυωσει αποτομα εξωτερικα, και εντος του να γινει ισοκατανομη της θερμοκρασιας, πρακτικα για κανα πενταλεπτο συνεχιζει να ψηνεται και εκτος φωτιας.

 

[One Happy Cloud]

αύριο θα κάνω κότσι χοιρινό στη λαδόκολλα με πιπεριές και κίτρινα τυριά,πείτε κάνα καλό κρασί να το συνδυάσω

 

[melina]

αύριο θα κάνω κότσι χοιρινό στη λαδόκολλα με πιπεριές και κίτρινα τυριά,πείτε κάνα κάλο κρασί να το συνδυάσω

το κότσι θέλει μπύρα, κατά προτίμηση weiss.

 

[One Happy Cloud]

το κότσι θέλει μπύρα, κατά προτίμηση weiss.

δεν πίνει μπύρα το έτερον ήμισυ

 

[haris1308]

δεν πίνει μπύρα το έτερον ήμισυ

Και μένα η δικιά μου δεν πίνει τσίπουρο αλλά αυτό δε με εμποδίζει κάπου...

 

[One Happy Cloud]

Και μένα η δικιά μου δεν πίνει τσίπουρο αλλά αυτό δε με εμποδίζει κάπου...

καλά αυτό εννοείται χαχαχα
(και πάλι σε ευχαριστώ Χάρη αύριο έρχεται μου είπε ο Γιάννης)

 

[Petros_Dalipis]

Επίσης, αφού τελειώσει η διαδικασία του ψησίματος (αφού το βγάλεις από τη φωτιά) πρέπει να μείνει λίγο ακόμα να πέσει η θερμοκρασία του για να μη χυθούν τα ζουμιά από μέσα, όταν το κόψεις (ή κάτι τέτοιο, ψάξτε το). Γίνεται πιο νόστιμο.

 

[spylab]

Ρε τρελοι ειστε που θα περιμενουμε 10 λεπτα με το κοψιδι ετοιμο????
Εδω ουτε 10 λεπτα το ψηνουμε!! και στο φιναλε αν ηθελε ας ειχε ξεκουραστει στην καταψυξη!
Σε λιγο θα μας πειτε να το κοβουμε σιγα σιγα να μην ποναει!

 

[xfader]

Και για σίγουρη επιτυχία, θερμόμετρο και κατεβαίνει από τη φωτιά στους 52 oC, το αφήνεις κανά 10 λεπτο (αν το ψήσεις ολόκληρο) σε κλειστό περιβάλλον (π.χ. φούρνος) να έρθει στα ίσα του*

* αν και νεώτερες έρευνες ακούει κανείς έχουν δείξει ότι δεν έχει και τόοο σημασία αυτό, πιο πολύ σημασία έχει να φαγωθεί ζεστό

Χαχαχαχα!

Τώρα θα έρθει κι ο Γιάννος να την περιλάβουμε την "ξεκούραση".

Το κρέας θέλω να το τρώω ζεστό, όχι χλιαρό. Ειδικά όταν είναι πιο λιπαρό το κομμάτι, η χαμηλή θερμοκρασία με αηδιάζει.
Άρα όταν το αφήνουμε να "ξεκουραστεί" η θερμοκρασία πέφτει σε μη "επιτρεπτά" επίπεδα.

Υπάρχουν κι άλλα επιχειρήματα κατά της "ξεκούρασης", η θερμοκρασία όμως είναι για μένα το σημαντικότερο.

 

[xfader]

Με έπιασε πρωινή πείνα και πήγα στο αγαπημένο μου deli. Διαλέγεις αλλαντικά, τυριά και ό,τι άλλο μπορείς να σκεφτείς και στα βάζει σε ζεστό ψωμί της αρεσκείας σου!

 

[minas]

Κάνοντας ένα πρόχειρο ψάξιμο είδα πως είναι κιλότο κομμένο σε φέτες.
Ισχύει?
Κάνουμε δουλίτσα με το συνηθισμένο κιλότο που βρίσκουμε στα κρεοπωλεία ή πρέπει να είναι απαραίτητα κάποιο premium μοσχάρι?

Πως πείθω τη γυναίκα να φάει κρέας που είναι ροζ μέσα?

Εύκολα: Της κλείνεις τα μάτια και της δίνεις μία μπουκιά... Μετά δεν θα ξαναγυρίσει στο παραψημένο
Πέρα από την πλάκα, το καλό με το φαγητό είναι ότι ο καθένας επιλέγει τί του ταιριάζει.
Εγώ πάντως είμαι της σχολής του λίγου ψησίματος στο μοσχάρι, και επίσης προσπαθώ να το αφήνω να ξεκουραστεί.

Όπως το περιγράφει και ο Bourdain (με τον οποίο συμπίπτουν γενικά τα γούστα μου):

 

[haris1308]

Να ξεκουραστεί ο ένας...να μην ξεκουραστεί ο άλλος..
Με μπερδέψατε ρε κερατάδες...θα ψήσω σαρδέλες την Τσικνοπέμπτη που έχουν και Ω3..

 

[abcd]

Με έπιασε πρωινή πείνα και πήγα στο αγαπημένο μου deli. Διαλέγεις αλλαντικά, τυριά

Βρε συ, μουχλιασμένα τυριά βλέπω στη βιτρίνα!