Barista Corner

[gbeg]

Έχω ένα υπόλοιπο πιστωτικό απο γνωστή αλυσίδα.......Για πείτε μηχανή espresso/cappuccino με κάψουλες;
Κάτω απο 100 Γιούρο....
Δεν είμαι μέγας γητευτής του καφέ. Κάτι απλό να φτιάχνει κανα ωραίο καφεδάκι για την παρέα.
Μην ακούσω τίποτα του τύπου " καλύτερα κοίτα κατευθείαν για ένα ζευγάρι ενεργά...." ή "για το τι καλώδιο ρεύματος και τι πολύπριζο πρέπει να έχει η καφετιέρα....."

 

[coolmind]

Έχω ένα υπόλοιπο πιστωτικό απο γνωστή αλυσίδα.......Για πείτε μηχανή espresso/cappuccino με κάψουλες;
Κάτω απο 100 Γιούρο....
Δεν είμαι μέγας γητευτής του καφέ. Κάτι απλό να φτιάχνει κανα ωραίο καφεδάκι για την παρέα.
Μην ακούσω τίποτα του τύπου " καλύτερα κοίτα κατευθείαν για ένα ζευγάρι ενεργά...." ή "για το τι καλώδιο ρεύματος και τι πολύπριζο πρέπει να έχει η καφετιέρα....."

illy iperespresso ,οτι καλυτερο σε καψουλα.

 

[nemesi54]

Nespresso Kazaar διπλός φυσικά.

Promoting @xfader also..

 

[tparlos]

illy iperespresso ,οτι καλυτερο σε καψουλα.

Συμφωνώ απολύτως.

 

[coolmind]

Φιλικα και χωρις προσανατολισμο καλυτερου χειροτερου συστηματος καψουλας,μπορει να σας αρεσει η ποσοτητα του καφε,αλλα μην βγαζετε απο καψουλομηχανες τοσο μεγαλες ποσοτητες. Ειναι πολυ κακοι καφεδες και σαν ποσοτητα καφεινης αλλα και λογο της παρατεταμενης επαφης του νερου με τον καφε βγαινουν πικροι(καιγεται ο καφες)και κανουν κακο στο στομαχι.Προτιμοτερο ειναι να βαλετε λιγο ζεστο νερο απο βραστηρα για να παρετε την ποσοτητα που θελετε.

 

[Petros_Dalipis]

Αυτό μας είπε κι εμάς ο αντιπρόσωπος της ILLY που προμηθεύει κάψουλες το γραφείο μας. Μέχρι 20 δευτερόλεπτα εκχύλιση. Αν θέλουμε παραπάνω, ας προσθέσουμε ζεστό νερό.

 

[nemesi54]

Φιλικα και χωρις προσανατολισμο καλυτερου χειροτερου συστηματος καψουλας,μπορει να σας αρεσει η ποσοτητα του καφε,αλλα μην βγαζετε απο καψουλομηχανες τοσο μεγαλες ποσοτητες. Ειναι πολυ κακοι καφεδες και σαν ποσοτητα καφεινης αλλα και λογο της παρατεταμενης επαφης του νερου με τον καφε βγαινουν πικροι(καιγεται ο καφες)και κανουν κακο στο στομαχι.Προτιμοτερο ειναι να βαλετε λιγο ζεστο νερο απο βραστηρα για να παρετε την ποσοτητα που θελετε.

Όταν λέω διπλός, δεν εννοώ αυτό που κάνουν στις καφετερίες της Αθήνας, και στα ορθάδικα καφέ.
Αφήνουν δλδ το νερό να τρέχει για να δείξει διπλός ο καφές παρόλο που έχουν βάλει διπλή δόση.

Έχω στείλει (πίστεψε με) αμέτρητους διπλούς εσπρέσο πίσω σε καφέ, αμέτρητους όμως...
Ζητώ πάντα έναν διπλό ristretto, όχι μια κούπα γεμάτη με "καφέ".

Όσων αφορά το freddo η παραγγελία έχει ως εξής.

"Ένα freddo μέτριο και πείτε του barista ( ) να πατήσει τον διπλό εσπρέσο τον "απλό", όχι αυτο που πατάει για το freddo!!"
Παραδόξως, κανείς δεν μου έχει πει.
"Τί εννοείται?"

Άρα όλοι ξέρουν τη μαλακία που κάνουν αλλά ας όψεται ο παπαρο-Έλληνας που θέλει μια γαβάθα νεροζούμι...

Πιο πάνω λοιπόν βλέπεις 2 δόσεις ristretto (περιπου) απο 2 καψουλες, ούτε σταγόνα παραπάνω..
Φαίνεται μπόλικος στη φώτο αλλά δεν είναι.

 

[Petros_Dalipis]

Πίνω 2-3 δόσεις έντονου καφέ (πιο πολύς καφές στη ρύθμιση της μηχανής) με 30 έως 45 ml τον καθένα, ανάλογα τα κέφια.

 

[xfader]

Όταν οι πελάτες νομίζουν ότι ο εσπρέσο είναι λίγος για να κερδίζουν περισσότερα οι καφετζήδες, πώς να πιούμε καλό καφέ έξω; Λες και τα μαγαζιά αγοράζουν τον καφέ με το ml. Κάθε δόση espresso απαιτεί 7-8 γραμμάρια καφέ. Άρα στον διπλό και στον φρέντο θέλουμε από 14 γραμμάρια και πάνω. Εδώ γίνεται η κλεψιά. Η τελική ποσότητα στο ποτήρι δεν σημαίνει τίποτα αν δεν ξέρουμε την ποσότητα του καφέ που έβαλε ο barista. Ασχέτως αν ο γνώστης το καταλαβαίνει από τη γεύση.

 

[andreopoulos]

Η σωστή δόση διπλού εσπρέσο είναι από 18,5 έως 19,5 gr καφέ

 

[xfader]

Η σωστή δόση διπλού εσπρέσο είναι από 18,5 έως 19,5 gr καφέ

Ανάλογα με τη "Σχολή".

Εγώ έχω πάψει πλέον να μιλάω με δόσεις. Μόνο γραμμάρια.

Από 17 έως 20 γρ. είναι αυτός που πίνω.

 

[Petros_Dalipis]

Από 17 έως 20 γρ. είναι αυτός που πίνω.

Σάββατο πρωί θυμίστε μου να μετρήσω πόσο κόβει η δικιά μου.

 

[Abessalom]

Από εκεί που παίρνω βάζει 22 εάν θυμάμαι.

 

[bretsos]

Το έχει δοκιμάσει κανείς?
Με εξέπληξε ευχάριστα ο συγκεκριμένος, με μια κάψουλα βγάζεις άνετα μέχρι 40ml ζουμί χωρίς να ξενερώσει ο καφές.
Πρέπει να είναι καινούριος.

 

[xfader]

Το έχει δοκιμάσει κανείς?
Με εξέπληξε ευχάριστα ο συγκεκριμένος, με μια κάψουλα βγάζεις άνετα μέχρι 40ml ζουμί χωρίς να ξενερώσει ο καφές.
Πρέπει να είναι καινούριος. View attachment 166421 View attachment 166422 View attachment 166423

Εδώ στην εξοχή που έχω μόνο μηχανή Nespresso, αυτός είναι ο μοναδικός που πίνω.

 

[gbeg]

Έχω ένα υπόλοιπο πιστωτικό απο γνωστή αλυσίδα.......Για πείτε μηχανή espresso/cappuccino με κάψουλες;
Κάτω απο 100 Γιούρο....
Δεν είμαι μέγας γητευτής του καφέ. Κάτι απλό να φτιάχνει κανα ωραίο καφεδάκι για την παρέα.
Μην ακούσω τίποτα του τύπου " καλύτερα κοίτα κατευθείαν για ένα ζευγάρι ενεργά...." ή "για το τι καλώδιο ρεύματος και τι πολύπριζο πρέπει να έχει η καφετιέρα....."

Και για πείτε μου, γιατί αλλιώς τα είχα στο φτωχό μυαλουδάκι μου, απο αυτές τις μηχανές που φτιάνουν εσπρέσο με την κάψουλα, πως μπορούμε να πιούμε ....καπουτσίνο;

Για να είμαι ειλικρινής ο μόνος καφές που έπινα όταν ακόμα πηγαινοερχόμασταν στο γραφείο ήταν ο......Begeccino!!
Ναι ναι...καλά ακούσατε....Begeccino! Μου τον έφτιαχνε ο καφετζής απο το μαγαζί που παίρνω καφέδες δίπλα στην δουλειά. Το μόνο που του ζητούσα να βάλει ήταν φρέσκο γάλα εξτρά, παγωμένο όχι ζεστό....Μετά έμαθα πως αυτό λέγεται latte....αλλά ποτε δεν ζήτησα να μάθω αν πίνω εσπρέσο διπλό, μονό καπουτσίνο ή ξέρω κ εγώ τι....
Τώρα που δουλέυουμε απο το σπίτι φτιάχνω μόνο φίλτρου....

 

[Abessalom]

Από εκεί που παίρνω βάζει 22 εάν θυμάμαι.

Λοιπόν ρώτησα τη Λυδία και μου είπε ότι σε γενικές γραμμές βάζουν μεταξύ 18-22 γραμμαρίων, και εξαρτάται από τον καφέ και το καβούρδισμα. Το προσαρμόζουν αναλόγως, λέει, της αναλογίας στερεών καφέ ανά μονάδας εκχυλιζόμενου προϊόντος ή κάπως έτσι.

 

[tparlos]

Και για πείτε μου, γιατί αλλιώς τα είχα στο φτωχό μυαλουδάκι μου, απο αυτές τις μηχανές που φτιάνουν εσπρέσο με την κάψουλα, πως μπορούμε να πιούμε ....καπουτσίνο;

Για να είμαι ειλικρινής ο μόνος καφές που έπινα όταν ακόμα πηγαινοερχόμασταν στο γραφείο ήταν ο......Begeccino!!
Ναι ναι...καλά ακούσατε....Begeccino! Μου τον έφτιαχνε ο καφετζής απο το μαγαζί που παίρνω καφέδες δίπλα στην δουλειά. Το μόνο που του ζητούσα να βάλει ήταν φρέσκο γάλα εξτρά, παγωμένο όχι ζεστό....Μετά έμαθα πως αυτό λέγεται latte....αλλά ποτε δεν ζήτησα να μάθω αν πίνω εσπρέσο διπλό, μονό καπουτσίνο ή ξέρω κ εγώ τι....
Τώρα που δουλέυουμε απο το σπίτι φτιάχνω μόνο φίλτρου....

Από όσο ξέρω, μόνο με την Francis Francis X7.1 φτιάχνεις αφρόγαλα με ακροφύσιο.
Με τις νεσπρέσο αλλά και τις άλλες iperespresso φτιάχνεις μέτριο αφρόγαλα με αφρογαλιέρα (aeroccino κλπ).

Η σωστή δόση διπλού εσπρέσο είναι από 18,5 έως 19,5 gr καφέ

Εγά στο καινούριο μου απόκτημα βάζω 18 γρ.

 

[xfader]

Η τέταρτη γενιά aeroccino της Nespresso είναι ό,τι καλύτερο μπορεί κανείς να έχει σε αφρογαλιέρα σε λογική τιμή.

Aeroccino 4 | Συσκευή για Αφρόγαλα | Nespresso™ GR

Ανακάλυψε τη νέα συσκευή για αφρόγαλα, Aeroccino4 από τη Nespresso. Εξερευνήστε ακόμα περισσότερες συνταγές με γάλα εύκολα και απλά.

www.nespresso.com

Υπάρχει και η Nespresso Barista αλλά έχει κοντά στα 200€.

 

[coolmind]

Η ποσοτητα του αλεσμενου,στους ευρειας καταναλωσης καφεδες,illy- lavazza και στα περισσοτερα blends(μειγματα καφε) δεν χρειαζεται να ξεπερναει τα 18,5 γραμμαρια. Λογο των μονοποικιλιακων και των single origin(μοναδικης προελευσης)τα γραμμαρια ανεβηκαν και εφτασαν ακομη και στα 22,χωρις αυτο να σημαινει κατι. Η ποιοτητα του καφε και το σωστο καβουρδισμα πλεον εχουν αρχισει να δινουν πολυ καλα αποτελεσματα σε τετοιου ειδουν καφεδες με περιπου 19 γραμμαρια αλεσμενου.
Σε οτι εχει να κανει μετις εκχειλησεις ιδανικα πρεπει να ξεκινα ως σταγονες,μετα να γινεται ουρα ποντικιου οπως αποκαλειται,και μετα ανοιγει,.χρωματικα ξεκιναει απο καφε σκουρος,και μετα σταδιακα ξανθαινει,και ολα αυτα συμφωνα με τον sca (speciality coffee association) πρεπει να ολοκληρωθουν σε 25 δευτερολεπτα,για δυο μονα εσπρεσσο, η μεχρι 30 δευτερολεπτα για δυο διπλα εσπρεσσο.χαμηλοτερους χρονους μπορεις να εχεις ,οπως τα ristretto χωρις κανενα προβλημα,και με ελαχιστη καφεινη,γιατι εχει αποδειχτει οτι η μεγαλυτερη ποσοτητα καφε εχει πολυ περισσοτερη καφεινη λογο της παρατεταμενης επαφης του καφε με το νερο Εδω και αρκετα χρονια η μονη δοση καφε εχει καταργηθει και ο λογος ειναι οτι τα καλαθακια,η αλλιως basket για την μονη δοση εχουν τρυπες μονο στο κεντρο με αποτελεσμα να περναει μεγαλυτερο ποσοστο νερου ευθεια απο το κεντρο του coffee pack και να ειναι λαθος το αποτελεσμα της εκχειλησης.