Barista Corner

[TehLooney]

Καλησπέρα και από μένα...
πρώτο πόστ στο φόρουμ και παραδόξως δεν ξέρω την τύφλα μου απο μουσικοσχετικά πράγματα... γι αυτό και γράφτηκα για να σας κάνω τις χαζο-ερωτήσεις μου...

Σχετικά με τον καφέ πάντως επειδή το έχω σπουδάζει μέχρι αηδίας μετά από πολυετή εμπειρία θα πω το εξής....
ο Καλύτερος καφές στον κόσμο είναι ο ... φρεσκοκαβουρδισμένος.
Από εκεί και πέρα έρχονται όλα τα υπόλοιπα

Για την ιστορία έχω καταλήξει για να κάνω την δουλειά μου και μετά απο MAJOR DOWNGRADE ... με μια Rancillio Silvia μηχανή και έναν Mazzer Super Jolly μύλο που έχω για το σπίτι μου


Καλώς σας βρήκα !

 

[xfader]

 

[costas EAR]

Πολύ ελαφρύ ψήσιμο με προφίλ που τονίζει υπέρμετρα τις φρουτώδεις νότες, σε τέτοιο βαθμό που απουσιάζει το σώμα και η γεύση καφέ.

Πωωωω, περιγράφεις αυτό που θέλω!

Πα να πάρω κάτι!

 

[TehLooney]

Σε αυτό το προφίλ αξίζει να κοιτάξεις fully washed χαρμάνια από Αιθιοπία / Κένυα / και ίσως Γουατεμάλα
Το σημαντικότερο παραμένει το να πάρεις ψήσιμο σε κοντινή ημερομηνία, να μην είναι μπαγιάτικος

 

[costas EAR]

έχω καταλήξει για να κάνω την δουλειά μου και μετά απο MAJOR DOWNGRADE ... με μια Rancillio Silvia μηχανή και έναν Mazzer Super Jolly μύλο

Δεν ξέρω τι είχες πριν, αλλά αυτά που έχεις είναι σπουδαία εργαλεία για να φτιάξεις μια χαρά καφεδάρες.

 

[TehLooney]

Δεν ξέρω τι είχες πριν, αλλά αυτά που έχεις είναι σπουδαία εργαλεία για να φτιάξεις μια χαρά καφεδάρες.

Ναι είναι !

 

[vastsar]

Δεν μου λετε βλεπω οτι ο ελληνικος καφες στη χοβολη δεν παιζει στις συζητησεις? Δεν μυριζει ωραια? Ειναι ανοστος? Ανθυγιεινος?

Γιατι καποιος αλλος ειδικος σε θεματα υγειινης και διατροφης τον ανεφερε σαν τον καλυτερο. Για πες τε μου και την δικη σας γνωμη?

 

[Jack.v]

Ελληνικός φυσικα και παιζει!!!
Εδω τον σνομπαρουν
Αγαπημένος καφές, έρχονται στο νου μου παιδικές αναμνήσεις απο παππούδες - γιαγιαδες μόνο με το άρωμά του.
Όλο το καλοκαίρι με ελληνικό την εβγαλα καθώς στο νησί δεν βρίσκεις εύκολα καλό καφέ. Πήρα τον καφεδάκο μου λοιπόν απο αθήνα και πήγα διακοπές με ηρεμία ξέροντας πως έχω καφεδάκι μαζί μου

 

[coolmind]

Παμε και νουμερο δυο gesha απο conte,τους γνωρισα στο coffee festival,πολυ ενημερωμενοι νεοι ανθρωποι και με πολυ καλους καφεδες,απο τον Βολο.

 

[Resound]

Το δύσκολο με τον Ελληνικό καφέ είναι να βρεις τον κατάλληλο μύλο.
Νομίζω ότι πρόκειται για μυλόπετρες που δύσκολα βρίσκεις.
Οι συμβατικοί μύλοι που μπορούν να κόψουν τόσο λεπτά, πιο λεπτά από τον εσπρέσο, νομίζω ότι μπορούν να φτιάξουν τον ibrik. Δεν διαφέρει και πολύ.
Αλλά ναι φτιάχνει γευστικότατα καφεδάκια και όταν μπορώ τον απολαμβάνω.
Μπορεί να προτιμώ τον εσπρέσο, αλλά αυτά είναι γούστα.
Απλά ο κανόνας που ακολουθώ είναι ότι ο κόκκος θα έχει ψηθεί σε λιγότερες από 20 μέρες και θα τον κόψω την ίδια ώρα που θα τον παρασκευάσω. Μόνο αυτό.
Μετά είναι θέμα γεύσης και χρηστικότητας.
Ένα καλοκαίρι είχα δει και κάποια βιντεάκια για την παρασκευή του ibrik με μονοποικιλιακό και είχα εντυπωσιαστεί με το αποτέλεσμά του.
Περισσότερο και από του "φίλτρου".
Αλλά είπαμε, γούστα είναι αυτά.

 

[vastsar]

Στην συνοικια που μενω απο τα παιδικα μου χρονια ειναι ενα καφεκοπτηριο στο οποιο οταν μπαινεις μοσχομυριζει ο φρεσκοκομμενος καφες. Εκει μ στελναν οι γονεις μου να τους παιρνω τον καφε. Τωρα συνεχιζω να παιρνω για την μανα μου. Σκεφτομαι να το γυρισω στον ελληνικο και ν αγορασω μια χοβολη, ετσι για την ατμπσφαιρα, μαζι με κουτι μικρους ακανεδες Σερρων (για να κερναω τους αλλους, εγω δεν τρωω πλεον)

 

[TehLooney]

Γενικότερα, ο ελληνικός ή τούρκικος καφές θεωρείται λιγότερο ποιοτικός γιατί παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο που αφήνει ίζημα. Έχει πιο ήπια γεύση και λιγότερη καφεΐνη. Δεν έχω ασχοληθεί με ποιοτική ανάλυση, αλλά δεν πιστεύω ότι κάποιος θα έσπαγε ποιοτικό κόκκο για να τον βράσει. Σίγουρα δεν μιλάμε για καφέ specialty. Σίγουρα μεγαλώσαμε με αυτόν τον καφέ· εγώ, θυμάμαι, μου έριχναν ένα φλιτζάνι μέσα στο γάλα από όταν ήμουν πιτσιρικάς στο δημοτικό, και από τότε είναι αρρώστια!

ΥΓ: Άσχετο, αλλά δεν ξέρω σε ποια ενότητα να κάνω ερωτήσεις για τον εξοπλισμό μου και για κάποια θέματα σχετικά με ένα DAC, θα ήθελα βοήθεια!

Ευχαριστώ!

 

[vastsar]

Γενικότερα, ο ελληνικός ή τούρκικος καφές θεωρείται λιγότερο ποιοτικός γιατί παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο που αφήνει ίζημα. Έχει πιο ήπια γεύση και λιγότερη καφεΐνη. Δεν έχω ασχοληθεί με ποιοτική ανάλυση, αλλά δεν πιστεύω ότι κάποιος θα έσπαγε ποιοτικό κόκκο για να τον βράσει. Σίγουρα δεν μιλάμε για καφέ specialty. Σίγουρα μεγαλώσαμε με αυτόν τον καφέ· εγώ, θυμάμαι, μου έριχναν ένα φλιτζάνι μέσα στο γάλα από όταν ήμουν πιτσιρικάς στο δημοτικό, και από τότε είναι αρρώστια!

ΥΓ: Άσχετο, αλλά δεν ξέρω σε ποια ενότητα να κάνω ερωτήσεις για τον εξοπλισμό μου και για κάποια θέματα σχετικά με ένα DAC, θα ήθελα βοήθεια!

Ευχαριστώ!

Στην ενοτητα "audio hi - fi" εκει που λεει ψηφιακες πηγες μπορεις ν αναφερθεις για το dac. Ενω για αλλα πιο γενικα θεματα στην πρωτη ενοτητα του audio hi fi μπορει να γραψεις τους προβληματισμους σας.

 

[xfader]

Ο Ελληνικός καφές είναι συνδεδεμένος πολιτισμικά με μία εποχή που θεωρείται ξεπερασμένη. Κανονικά λέγεται Τούρκικος καφές αλλά μετά τα γεγονότα των 60s στην Κωνσταντινούπολη, οι Έλληνες που ήρθαν από κει τον βάπτισαν εκ νέου.

Πράγματι είναι δύσκολο να βρεις καλής ποιότητας Ελληνικό.
Δύο είναι οι αιτίες:

α) Ο Ελληνικός δεν ταιριάζει με οξύτητες και φρουτώδεις νότες. Άρα οι περισσότεροι specialty καφέδες βγαίνουν εκτός. Το πιο έντονο καβούρδισμα που χρειάζεται για να δώσει τα σοκολατένια και "ψημένα" αρώματα της παραδοσιακής εμπειρίας, δίνει χώρο για χρήση φτηνού καφέ από τους παραγωγούς.

β) Οι πιστοί του Ελληνικού καφέ τον έχουν συνηθίσει ως φτηνή απόλαυση και η αγορά έχει προσαρμοστεί γύρω από αυτή τη λογική. Δεν υπάρχει πολύς χώρος για πιο ακριβές προτάσεις.

 

[TGD]

Πήρα στις γιαγιάδες ελληνικό από το Kudu. Και τώρα δυσανασχετούν αν πρέπει να αγοράσουν από το σουπερμάρκετ.
Όταν κατέβω στην Αθήνα θα τους πάρω από το Mokka.

 

[dimmas]

Πήρα στις γιαγιάδες ελληνικό από το Kudu. Και τώρα δυσανασχετούν αν πρέπει να αγοράσουν από το σουπερμάρκετ.
Όταν κατέβω στην Αθήνα θα τους πάρω από το Mokka.

Ε, ναι, δικαιολογημένα δυσανασχετούν. Όταν βρεθείς Αθήνα, δώσε μια ευκαιρία στo Αρμενάκο, Γωνιά του Καφέ, Πραξιτέλους. Πρωτοήπια τον καφέ του πριν από 35 χρόνια και, από τότε, ...καθημερινός εθισμός (ο πρώτος της ημέρας ελληνικός, οι επόμενοι εσπρέσσο). Το Kudu να φανταστείς το έχω σχεδόν δίπλα μου και ούτε καν το έχω τεστάρει στον ελληνικό. Άσε που μου φαίνεται και αστεία η περιγραφή στο σάιτ.
Όσο για το Mokka; Αρμενάκος...
(Προσωπικές απόψεις πάντα)

 

[TGD]

Ευχαριστώ, θα πάρω και από αυτόν.

 

[Jack.v]

Πήρα στις γιαγιάδες ελληνικό από το Kudu. Και τώρα δυσανασχετούν αν πρέπει να αγοράσουν από το σουπερμάρκετ.
Όταν κατέβω στην Αθήνα θα τους πάρω από το Mokka.

Ο Ελληνικός από kudu είναι πολύ λίγο ψημένος μια όχι ιδανικός κατά τη γνώμη μου για Ελληνικό.
Ο Ελληνικός θέλει περισσότερο ψήσιμο δεν ει άι espresso. Πάρε από mokka τον specialty που χρησιμοποιούν και εκείνοι για το μαγαζί. Νομίζω είναι από τις καλύτερες επιλογές για το συγκεκριμένο είδος καφέ στην Αθήνα
Δεν έχω δοκιμάσει από Αρμένακο που λέει ο φίλος από πάνω. Όταν ξανά πάρω ελληνικό θα τον δοκιμασω

 

[TehLooney]

Μην ξεχνάμε και οτι οι εποχές που έπινε ο κόσμος τον Ελληνικό του καφέ ήταν δύσκολές... δεν υπήρχαν πολυτέλειες ούτε γνώση και μέσα για κάτι παραπάνω... Τίμιος για ότι έχει προσφέρει μέχρι τώρα

 

[dimmas]

Σωστό, αλλά και τώρα που οι εποχές είναι πιο εύκολες (ή έστω λιγότερο δύσκολες) πρέπει να αχολούμαστε μέχρι "διύλισης κώνωπα" για ένα απλό καφεδάκι ή και για ο,τιδήποτε άλλο; Μήπως το έχουμε παρακάνει στη λεπτομέρεια και στην εξειδικευμένη προσέγγιση;