Barista Corner

[xfader]

Ε μιλάμε είναι απ'αυτά τα πράγματα που λες βαράτε με κι ας κλαίω...δεν εξηγείται αλλιώς... πολυ ωραία περνάμε
Roasting date 7 Nov

Φρέσκος είναι άρα προχώρα με το διπλό καλαθάκι.

 

[Abessalom]

Ο χρόνος εκχύλισης μετράει από την πρώτη σταγόνα που πέφτει στο φλυτζάνι, μετά δεδομένα που δίνεις είναι ελαφρά underextracted, επίσης η πίεση για εσπρέσο είναι τσιμπημένη 3 bar, τα 9 bar είναι προτιμότερα, έχει η μηχανή σου ρύθμιση βαλβίδας; αυτό που δεν αναφέρεις είναι την αναλογία δόσης -εξαγόμενου καφέ (in-out).

Μισό.... Δεν μετράμε από το πάτημα /σήκωμα του διακόπτη; θέλει και 4-5 δ. να αρχίσει να τρέχει.... Από τότε μετράμε;

 

[Nikospi]

Μισό.... Δεν μετράμε από το πάτημα /σήκωμα του διακόπτη; θέλει και 4-5 δ. να αρχίσει να τρέχει.... Από τότε μετράμε;

Πρακτικά δεν έχει σημασία, από πότε μετράς, απλώς όπως όλες οι μετρήσεις, για να έχεις ένα μέτρο σύγκρισης, χρειάζεται να γίνονται με τον ίδιο τρόπο, η γεύση τελικά είναι αυτή που θα σε οδηγήσει στον σωστό χρόνο.
Επειδή μπορεί βέβαια κάποιος να θέλει να πειραματιστεί με ιδιαίτερα μεγάλους χρόνους preinfusion, εκεί οπωσδήποτε θα μετρήσεις από την πρώτη σταγόνα.

 

[coolmind]

Πρακτικά δεν έχει σημασία, από πότε μετράς, απλώς όπως όλες οι μετρήσεις, για να έχεις ένα μέτρο σύγκρισης, χρειάζεται να γίνονται με τον ίδιο τρόπο, η γεύση τελικά είναι αυτή που θα σε οδηγήσει στον σωστό χρόνο.
Επειδή μπορεί βέβαια κάποιος να θέλει να πειραματιστεί με ιδιαίτερα μεγάλους χρόνους preinfusion, εκεί οπωσδήποτε θα μετρήσεις από την πρώτη σταγόνα.

Λαθος ειναι αυτο,ο χρονος μετραει απο την στιγμη που πατας το κουμπι, και παιζει ρολο γιατι αν χωρις προεκχειλιση κανει ο καφες να βγει 10 δευτερολεπτα εχει καει ο καφεδακος,και good by my love good by. Βασικες αρχες ειναι για να ξεκινησει καποιος,απο εκει και περα οταν αποκτησει εμπειρια μπορει να παιζει με διαφορα,αλλα στην αρχη ακολουθεις βηματα. Α και να μην ξεχασω αν ο καφες δεν βγαινει και τα νουμερα ειναι ολα σωστα τοτε φταιει ο καφες και μονον αυτος.

 

[xfader]

Α και να μην ξεχασω αν ο καφες δεν βγαινει και τα νουμερα ειναι ολα σωστα τοτε φταιει ο καφες και μονον αυτος.

Πόσοι παιδεύονται με μάπα καφέδες...

Το άλλο μεγάλο λάθος είναι που πολλοί κάνουν πειράματα με φτηνούς καφέδες του SM για να μη χαλάνε τους ακριβούς.
Ακόμα κι αν βγάλουν άκρη, οι ρυθμίσεις θα είναι μόνο για τον καφέ των πειραμάτων, που σίγουρα έχει εντελώς διαφορετικό προφίλ από τους ακριβότερους. Και θα μπουκώσουν τον μύλο με τη λαδίλα των καμένων.

 

[coolmind]

Πόσοι παιδεύονται με μάπα καφέδες...

Το άλλο μεγάλο λάθος είναι που πολλοί κάνουν πειράματα με φτηνούς καφέδες του SM για να μη χαλάνε τους ακριβούς.
Ακόμα κι αν βγάλουν άκρη, οι ρυθμίσεις θα είναι μόνο για τον καφέ των πειραμάτων, που σίγουρα έχει εντελώς διαφορετικό προφίλ από τους ακριβότερους. Και θα μπουκώσουν τον μύλο με τη λαδίλα των καμένων.

Όλοι το έχουμε περάσει αυτό και μετά από έναν κύκλο από ελέγχους στη ρύθμιση πίεση ς στον επανέλεγχο των απωλειών της θερμοκρασίας σε σχέση με τη ρύθμιση του pid και ότι άλλο μπορεί να φανταστεί ο καθένας καταλήξαμε ότι ο καφές που είχαμε απλά δεν έκανε αυτά που έγραφε στη συσκευασία του.
Έχω κάνει διάφορες τροποποιήσεις στην μηχανή που έχω μία από τις πιο σημαντικές τι ήταν η αλλαγή του πορταφιλτερ με ένα της la marzocco. Στη φωτογραφία φαίνεται αριστερά το παλιό la marzocco δεξιά το καινούργιο το οποίο είναι από ανοξείδωτο ατσάλι ολόκληρο και όχι από επινικελωμένο μπρούτζο πού είναι τα περισσότερα, και στο επάνω μέρος φαίνεται μία κατασκευή που έχω κάνει που είναι αντίγραφο του scace thermofilter με το οποίο μετράω την ακρίβεια της πίεσης και της θερμοκρασίας πού βγαίνει επάνω στον καφέ.

 

[Nikospi]

Λαθος ειναι αυτο,ο χρονος μετραει απο την στιγμη που πατας το κουμπι, και παιζει ρολο γιατι αν χωρις προεκχειλιση κανει ο καφες να βγει 10 δευτερολεπτα εχει καει ο καφεδακος,και good by my love good by.
Δεν έχω κάποια αντίρρηση να μετράς από την ώρα που πατάς το "κουμπί", αλλά όσο αξιόπιστη είναι αυτή η μέθοδος μέτρησης, άλλο τόσο αξιόπιστη είναι και η μέτρηση από την "πρώτη σταγόνα", ας μην ξεχνάμε για ένα χρόνο εκχύλισης μεταξύ 2-8 δευτερολέπτων κάπου εκεί είναι και το παράθυρο για τον "σωστό" χρόνο εκχύλισης, αλλά όπως είπα, και στο post, ανεξάρτητα τον τρόπο μέτρησης που επιλέγει κανείς, η γεύση του καφέ είναι ο οδηγός.

 

[costas EAR]

Μόνο με ανοιχτό (ή γυμνό) portafilter κάνω καφέ.

 

[coolmind]

Δεν έχω κάποια αντίρρηση να μετράς από την ώρα που πατάς το "κουμπί", αλλά όσο αξιόπιστη είναι αυτή η μέθοδος μέτρησης, άλλο τόσο αξιόπιστη είναι και η μέτρηση από την "πρώτη σταγόνα", ας μην ξεχνάμε για ένα χρόνο εκχύλισης μεταξύ 2-8 δευτερολέπτων κάπου εκεί είναι και το παράθυρο για τον "σωστό" χρόνο εκχύλισης, αλλά όπως είπα, και στο post, ανεξάρτητα τον τρόπο μέτρησης που επιλέγει κανείς, η γεύση του καφέ είναι ο οδηγός.

Αυτο με τους χρονους υπαρχει σαν αρχη ,και τους ακολουθεις με ευλαβεια για να εχεις σταθερες ειδικα οταν εισαι απειρος .Οπως σωστα λενε οτι απο την στιγμη που θα αλεσεις εχεις 10 λεπτα να χρησιμοποιησεις τον καφε γιατι οσο περναει η ωρα αλλιωνεται η γευση ,οτι απο την στιγμη που θα κουμπωσεις το portafilter στην μηχανη εχεις 5 δευτερολεπτα να πατήσεις για να ξεκινησει η εκχείλιση γιατι αλλιως καιγεται το επανω μερος που ειναι κοντα στο shower ,και οτι πρεπει να αρχισει να τρεχει μεσα στα 3~5 δευτερολεπτα απο την στιγμη που πατας το κουμπι, οπως και στα ποιο advanced οτι οταν ενας καφες ειναι φρέσκος μεχρι 4~5 ημερες μετα το καβουρδισμα, πρεπει να κοψεις ποιο λεπτα και να πατησεις λιγότερο ,για να τον διασπάσεις σε μικροτερα σωματίδια και να τον βοηθήσεις με αυτον τον τροπο να κανει degasing ποιο γρηγορα,και εχει και αλλα πολλα,τα οποια έχουν νοημα για να καταλάβεις τι πρεπει να γινεται.

Μόνο με ανοιχτό (ή γυμνό) portafilter κάνω καφέ.

Μια χαρα.
Στο ανοικτο κανονικα οι χρόνοι ειναι λιγο μικρότεροι περιπου 2 δευτερολεπτα,γιατι ο καφές δεν εχει την επαφή με το portafilter και κατεβαινει ποιο γρήγορα(γι αυτο εχει και καλύτερο σώμα σαν καφες),αρα πρεπει να σταματας την εκχειλιση δυο δευτερα πριν απο το κανονικό.

 

[nmtray2]

Μόνο με ανοιχτό (ή γυμνό) portafilter κάνω καφέ.

H Lelit μ'εχει καψει με τα κομμενα.
Τι εχουν τα ερμα και χαλανε?
Ηδη 2 για πεταμα...
Αρχισα παλι να δουλευω με το μαμισιο

 

[xfader]

H Lelit μ'εχει καψει με τα κομμενα.
Τι εχουν τα ερμα και χαλανε?
Ηδη 2 για πεταμα...
Αρχισα παλι να δουλευω με το μαμισιο

Τι παθαίνουν;

 

[coolmind]

Τι παθαίνουν;

Μάλλον στραβώνουν και δεν πατάνε καλα στο λάστιχο.

Το επομενο που θα αγοράσεις κοιτα να εχει ενα μικρο χειλος περιμετρικα του κοψίματος απο κατω,λειτουργει σαν νευρο και δεν τραβωνει το μεταλλο.

 

[nmtray2]

Το επομενο που θα αγοράσεις κοιτα να εχει ενα μικρο χειλος περιμετρικα του κοψίματος απο κατω,λειτουργει σαν νευρο και δεν τραβωνει το μεταλλο.

Lelit 57mm Bottomless Portafilter νέο σχέδιο

Lelit 57mm Bottomless Portafilter New Design

www.barista.gr

Lelit 57mm Κομμένο Κλείστρο

Lelit 57mm Bottomless Portafilter

www.barista.gr

μονο αυτα βρισκω
κι ειδικά το 2ο μου φαινεται προχειροδουλεια

 

[Nikospi]

Από τότε που πήρα το naked poltafilter της ECM (58mm), δεν έχω βάλει άλλο. Η Lelit έχει πολύ καλό όνομα, δεν καταλαβαίνω πως χαλάνε αυτά που λέει ο nmtray2.

 

[nmtray2]

Από τότε που πήρα το naked poltafilter της ECM (58mm), δεν έχω βάλει άλλο. Η Lelit έχει πολύ καλό όνομα, δεν καταλαβαίνω πως χαλάνε αυτά που λέει ο nmtray2.

δεν ειμαι μονο εγώ ...
δεν βγαινει το λινκ στο Αμαζον...

 

[xfader]

δεν βγαινει το λινκ στο Αμαζον...

Μάλλον έχεις Ad-Blocker.

 

[coolmind]

Lelit 57mm Bottomless Portafilter νέο σχέδιο

Lelit 57mm Bottomless Portafilter New Design

www.barista.gr

Lelit 57mm Κομμένο Κλείστρο

Lelit 57mm Bottomless Portafilter

www.barista.gr

μονο αυτα βρισκω
κι ειδικά το 2ο μου φαινεται προχειροδουλεια

Και όμως το δεύτερο δείχνει να είναι το σωστό,παρουσιάζουν αυτό που περιέγραψα; Αυτά που είχες;

 

[coolmind]

Η αυτό το οποίο δείχνει να έχει το χείλος στο κάτω μέρος

LELIT Δ.57MM ΚΟΜΜΕΝΟ PORTAFILTER

LELIT D.57MM BOTTOMLESS PORTAFILTER

www.barista.gr

 

[nmtray2]

και τα 2 τα δουλεψα
το 2ο κρατησε ενα μηνα, δυσκολευτηκα να ξεκολλησω το καλαθι
το 1ο κρατησε 6-7 μηνες. Στην αρχη πετουσε σαν σπρευ και το περνουσα για chanelling...
Τεσπα, πηρα αυτό

Lelit 57mm naked portafilter wood | Lelit anna anita dianna grace | bluestarcoffee.eu

This is a generic naked portafilter - made in Milan Italy, designed for Lelit 57mm versions and Domus Bar. Not an original manufacturer's part but will fit your machine and will perform the same way. €39.99.Free delivery in Ireland over €100, UK over £75.

www.bluestarcoffee.eu

 

[xfader]

Η KUDU έβγαλε pre Black Friday προσφορές. Αν σας ζητηθεί VIP κωδικός βάλτε: KUDUBF

KUDU Coffee - When coffee becomes a big deal

When the responsibility and vision highlights coffee origins uniqueness, meeting customers expectations for high quality coffee experience

kudu.gr