Μπριζολιέρα ηλεκτρικιά

[xfader]

 

[costas EAR]

Το λοιπόν, η αεροφριτέζα, ενώ έκανε εξαιρετικά τα μπιφτέκια από κοινό κιμά μοσχαρίσιο, στον κιμά από black Angus τα έκανε σαλάτα.

Η αυξημένη ποσότητα λίπους του black Angus, το έκανε να γίνει σα βραστό, παρά ψητό, και δεν κατάφερε να δώσει ωραία σκούρα όψη εξωτερικά, ακόμα και very very well done, δηλαδή δε μπορεί.

Επίσης, ενώ σε σνίτσελ έβγαλε εξαιρετικό αποτέλεσμα, όπως και σε χοιρινή μπριζόλα, σε black Angus ωραιότατη κοπή κοιλιάς

Πάλι τα έκανε σαλάτα, δε μπορούσε να του δώσει ωραία όψη από έξω, ακόμα και στο διπλάσιο χρόνο από τον προβλεπόμενο των 12', όπου βγήκε medium well με πολλά ζουμιά να τρέχουν..

Σε τριπλάσιο χρόνο, βγήκε well done, πάλι υπερβολικά πολύ ζουμερή, και πάλι δεν έδωσε από έξω ωραία όψη, δεν καραμελωσε η επιφάνεια, δε μπορεί να επιτύχει την maillard, για την όποια χρειάζεται σαφώς πολύ υψηλότερη θερμοκρασία από 200°.

Τις μπαβετ κοπές από wagyu, δεν τις δοκίμασα καν. Αστες για δυνατή .

Κράτησα και μια μπριζολαρα καλή μπαμπάτσικια black Angus για δυνατή , όπως και μπόλικο κιμά.

Συνεχίζει η ιστορία μας.

ΥΓ. Πολύ ωραία έκανε κόκκινες πιπεριές η αεροφριτέζα, φανταστικές θεονόστιμες.

 

[costas EAR]

Τι μπριζολιέρα ρε παιδιά, μαντέμι (Lodge) και γκάζι

Είδα και διάβασα αρκετά, και πλέον συμφωνώ με το ανωτέρω.

Αυτό όμως το πακέτο, γκάζι και Λοτζ, θα το δω από άνοιξη και μετά, για ψήσιμο έξω.

Για τις κρύες μέρες του χειμώνα, όσες είναι, θα χτυπήσω μια ηλεκτρική που να σηκώνει θερμοκρασία πάνω από 400°.

 

[SpZach]

Είδα και διάβασα αρκετά, και πλέον συμφωνώ με το ανωτέρω.

Αυτό όμως το πακέτο, γκάζι και Λοτζ, θα το δω από άνοιξη και μετά, για ψήσιμο έξω.

Για τις κρύες μέρες του χειμώνα, όσες είναι, θα χτυπήσω μια ηλεκτρική που να σηκώνει θερμοκρασία πάνω από 400°.

Για την Lodge και με επαγωγικη κανεις δουλεια απλα ισως να καψεις καμια μπριζολα στην αρχη μεχρι να μαθεις τις θερμοκρασιες που θα ανεβαζει μια που δεν ειναι ολες οι επαγωγικες το ιδιο.
Εγω παντως ετσι εχω παρει το καλυτερο αποτελεσμα μεχρι τωρα αλλα πρωτα sous vide για μια ωρα.

 

[ΒΜ]

Για την Lodge και με επαγωγικη κανεις δουλεια απλα ισως να καψεις καμια μπριζολα στην αρχη μεχρι να μαθεις τις θερμοκρασιες που θα ανεβαζει μια που δεν ειναι ολες οι επαγωγικες το ιδιο.
Εγω παντως ετσι εχω παρει το καλυτερο αποτελεσμα μεχρι τωρα αλλα πρωτα sous vide για μια ωρα.

Τι ακριβως εννοείτε όταν αναφέρετε "θερμοκρασίες που ανεβάζει";
Είναι ποτέ δυνατόν να ανεβάζει υψηλότερη από αυτή που προσλαμβάνει;

 

[SpZach]

Τι ακριβως εννοείτε όταν αναφέρετε "θερμοκρασίες που ανεβάζει";
Είναι ποτέ δυνατόν να ανεβάζει υψηλότερη από αυτή που προσλαμβάνει;

Οι επαγωγικες εστιες θερμαινουν με μαγνητικο πεδιο. Η θερμοκρασια που θα ανεβασει το σκευος εξαρταται απο το ποσο μαγνητικο ειναι το υλικο του σκευους. Τα περισσοτερα σκευη ειναι ειτε αλουμινενια (αρα μη μαγνητικα) με ενα φυλο σιδηρου στον πατο που τα κανει μαγνητικα, ειτε ανωξειδωτα (αρα και παλι μη-μαγνητικα) με ενα φυλο σιδηρου που τα κανει μαγνητικα. Το μαντεμι ειναι ολο μαγνητικο και ανεβαζει τις υψηλοτερες θερμοκρασιες.

 

[JOHN MARKOU]

Eίναι τα ανοξείδωτα μη μαγνητικά ?

 

[flash]

Σε μαντεμένιο τηγάνι Lodge με μαντεμένιο καπάκι σε επαγωγική εστία, είναι δυνατόν να μας λείπει η υψηλή θερμοκρασία, ώστε να καταλήγουμε ως λύση σε ξεχωριστή συσκευή;
400 βαθμούς τους έχεις και με Lodge σε επαγωγική.

 

[costas EAR]

Το έχω δει το ποίημα, και κολλάω στην τελευταία πρόταση του Στέργιου, με την οποία συμφωνώ 100% και προσαυξάνω:

αλήθεια είναι ότι κι εγώ όταν τις βάζω στο τηγάνι βγάζω καλό αποτέλεσμα και πιο εύκολα ελεγχόμενο.
Βέβαια η κουζίνα γίνεται....κWλος....

Εντελώς κWλος όμως, δεν θέλω, όχι ευχαριστώ.

Έξω ναι, μια χαρά. Στην αυλή με γκάζι, ακόμα καλύτερα.

Πάει αυτό. Τέλος.

 

[JOHN MARKOU]

Για να μην γίνεται κώλος η κουζίνα υπάρχουν διάφορα μεταλλικά καπάκια σίτες με πολύ ψιλή σήτα που δεν περνάει τίποτα έξω.
Βέβαια η μυρωδιά παραμένει και δύσκολα φεύγει αλλά τι α κάνς ? α κατς α μαλώης?

Εκανα Pikanha προχτές και σιχτίριζα μετά.

 

[costas EAR]

Μην επιμένετε.

Δεν γίνεται δουλειά συνεχώς με καπάκι.

Θέλει να κάνεις τα πλαϊνά του στεϊκ, να ρίχνεις με κουτάλι το λάδι από πάνω μαζί με τα μυρωδικά (βασικό το σκόρδο) κλπ.

ΚWλος. Το έχω κάνει πάνω από 10 φορές, έχω καταλήξει πως δε το ξανακάνω εβερ.

 

[JOHN MARKOU]

Πάντως και ο φούρνος γίνεται χάλια αν ψήσεις . Πετάει από παντού λίπη .

 

[flash]

Η δική μου απορία είναι τι γίνεται με τις μυρωδιές βαριάς καμενίλας που θα βγάζει η ηλεκτρική συσκευή της μπριζολιέρας μετά από μερικά ψησίματα. Ακόμα και κάτω από τον απορροφητήρα.

 

[Abessalom]

παντως ο γείτονας έλεγε πως ο kwλοσ είναι το mni του μέλλοντος, και ήταν καθηγητής πανεπιστημίου

 

[SpZach]

Eίναι τα ανοξείδωτα μη μαγνητικά ?

Ναι. Η μαλλον πιο σωστα, τα περισσοτερα ανοξειδωτα δεν ειναι μαγνητικα. Συνηθως ετσι τεσταρεις και κατα ποσο ειναι καλης ποιοτητας το ανοξειδωτο, τα καλης ποιοτητας ανοξειδωτα δεν ειναι μαγνητικα.

 

[ΒΜ]

Οι επαγωγικες εστιες θερμαινουν με μαγνητικο πεδιο. Η θερμοκρασια που θα ανεβασει το σκευος εξαρταται απο το ποσο μαγνητικο ειναι το υλικο του σκευους. Τα περισσοτερα σκευη ειναι ειτε αλουμινενια (αρα μη μαγνητικα) με ενα φυλο σιδηρου στον πατο που τα κανει μαγνητικα, ειτε ανωξειδωτα (αρα και παλι μη-μαγνητικα) με ενα φυλο σιδηρου που τα κανει μαγνητικα. Το μαντεμι ειναι ολο μαγνητικο και ανεβαζει τις υψηλοτερες θερμοκρασιες.

Συνεπώς οι υψηλότερες θερμοκρασίες αναφέρονται μόνο στον συνδυασμό μαντεμιού με επαγωγική εστία κι όχι σε άλλες πηγές θερμότητας, σωστά;

 

[SpZach]

Συνεπώς οι υψηλότερες θερμοκρασίες αναφέρονται μόνο στον συνδυασμό μαντεμιού με επαγωγική εστία κι όχι σε άλλες πηγές θερμότητας, σωστά;

Νομιζω το εγραψα απο την αρχη αυτο.

 

[tio4711]

Ta Lodge πετυχαίνουν maillard εύκολα, απλά δεν θα πρότεινα ελαιόλαδο για την διαδικασία, εξαιτίας της θερμοκρασίας που αναπτύσσεται

 

[costas EAR]

Για τηγάνι τιπ: λάδι από αβοκάντο .
Αφήνει κι ωραία γεύση στο στεϊκ.

Αντέχει πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες (400 χαλαρά) ενώ άλλα λάδια καίγονται στους 200 (ελαιόλαδο).

 

[SpZach]

Μην επιμένετε.

Δεν γίνεται δουλειά συνεχώς με καπάκι.

Θέλει να κάνεις τα πλαϊνά του στεϊκ, να ρίχνεις με κουτάλι το λάδι από πάνω μαζί με τα μυρωδικά (βασικό το σκόρδο) κλπ.

ΚWλος. Το έχω κάνει πάνω από 10 φορές, έχω καταλήξει πως δε το ξανακάνω εβερ.

Δεν το εχω δοκιμασει αλλα εχω την υποψια οτι αυτο θα ειναι το καλυτερο εργαλειο για searing (και τα δυο μαζι):
1) https://dagiopoulos.gr/products/yat...HvyIb_tMJ0kQ2JRSBEzww9Rpy5DP0M7hoCgSgQAvD_BwE
2) https://www.fruugo.gr/removable-han...PXT6N-UIcyAde4mT_qdzX7s_wqsALTRBoC7oMQAvD_BwE