Τι νόστιμο θα φάτε σήμερα;

[Σταύρος Λαγκαδιανός]

Προάριστο, πολύ πείνα View attachment 277784

Ευκολάκι. Όταν τον αποζημιώσεις για τον κόπο του με το προηγούμενο, αυτό θα στο σενιάρει δωρεάν, για μπόνους.

 

[bretsos]

άσε και ξύπνησα πεινασμένος , έφαγα πρωινό δεκατιανό και ακόμα πεινάω

Και 2 τοστ με τυρί μαναχά και ψωμί χαμηλού γλυκαιμικού. Πολύ πείνα από το χθεσινό με το mtb

 

[wizzy]

Προάριστο, πολύ πείνα View attachment 277784

Περιμένω φωτογραφία με λουκάνικο το οποίο θα "αγκαλιάζει" ολόκληρο το bowl με τη σούπα...

 

[bretsos]

Κλείσαμε για μεσημέρι με μια γύρο κοτόπουλο,

 

[sportteo]

Γεμιστά με ρύζι ......

 

[bretsos]

Πες ψέματα ότι έχουν και κιμά ρε Τέο, θες να βρεις κάνα μπελά

 

[xfader]

Πες ψέματα ότι έχουν και κιμά ρε Τέο, θες να βρεις κάνα μπελά

Ούτε εγώ τα τρώω με κιμά. Αλλά και με ρύζι, δεν θα μου λείψουν αν δεν ξαναφάω ποτέ.

 

[pankrok]

αυτά είναι αδειαστά

 

[wave]

 

[sportteo]

Πες ψέματα ότι έχουν και κιμά ρε Τέο, θες να βρεις κάνα μπελά

χειροποίητα για να γλιστράει........

 

[pankrok]

Αυτό με τα αδειαστα δεν ξεπλένεται ούτε με wagyu

 

[Kotsidis John]

Κλασσικη καρμποναρα

 

[bretsos]

Ούτε εγώ τα τρώω με κιμά. Αλλά και με ρύζι, δεν θα μου λείψουν αν δεν ξαναφάω ποτέ.

Τα σωστά γεμιστά είναι με ρύζι, μπαχαρικά, ελάχιστο δυόσμο και τριμμένη φρυγανιά για κλείσιμο στο καπάκι της ντομάτας.
Συνταγή από Χανιά η παραπάνω, 4 χρόνια στη Κρήτη έφαγα τα καλύτερα γεμιστά.
Υπήρχε ένα μαγειρείο στα χωραφάκια στο ακρωτήρι, το είχε η κυρία Ειρήνη, μπαξές δίπλα στο μαγαζί και όλα ήταν δικά της,τα έσιαχνε έτσι τα γεμιστά. Όταν τη ρώτησα μια φορά γιατί όχι με κιμά, με απάντησε ότι ο κιμάς σκεπάζει όλες τις άλλες γεύσεις, νομίζω πως είχε δίκιο.

 

[xfader]

Τα σωστά γεμιστά είναι με ρύζι, μπαχαρικά, ελάχιστο δυόσμο και τριμμένη φρυγανιά για κλείσιμο στο καπάκι της ντομάτας.
Συνταγή από Χανιά η παραπάνω, 4 χρόνια στη Κρήτη έφαγα τα καλύτερα γεμιστά.
Υπήρχε ένα μαγειρείο στα χωραφάκια στο ακρωτήρι, το είχε η κυρία Ειρήνη, μπαξές δίπλα στο μαγαζί και όλα ήταν δικά της,τα έσιαχνε έτσι τα γεμιστά. Όταν τη ρώτησα μια φορά γιατί όχι με κιμά, με απάντησε ότι ο κιμάς σκεπάζει όλες τις άλλες γεύσεις, νομίζω πως είχε δίκιο.

Τα γεμιστά έχουν μεγάλη ιστορία και στην Ελλάδα ήρθαν από τη Μέση Ανατολή. Κάθε περιοχή εξέλιξε τις δικές της παραλλαγές ως προς τα "μυστικά" υλικά.

Στην Πόλη τα γεμιστά με ρύζι ήταν ορεκτικό και τα έτρωγαν κρύα. Αυτά με τον κιμά, που συνήθως τα μαγείρευαν με πρόβειο βούτυρο αντί για ελαιόλαδο, ήταν κυρίως πιάτο.

Σε περιοχές της Γαλλίας και της Ιταλίας τα φτιάχνουν με ρύζι και κιμά ή λουκάνικο. Βάζουν και κάποιο είδος τοπικού τυριού.

Όπως και να τα μαγειρέψεις, το όριο στη γεύση το βάζει η ποιότητα των πρώτων υλών. Μία "πλαστική" ντομάτα, πιπεριά, μελιτζάνα θα δώσει άνοστα γεμιστά.

Αυτού του είδους τα φαγητά τα τρώω τις μέρες που δεν τρώω κρέας. Άρα επιλέγω τις πιο απλές και υγιεινές μορφές τους.
Αν είναι να βάλω κιμάδες και τυριά προτιμώ να φάω ωραίο κρεατάκι που δεν το αλλάζω με τίποτα. Αλλά και γευστικά δεν μου πολυαρέσουν με κιμά. Αν το κρεατικό δεν έχει ψηθεί σε θερμοκρασίες που κάνει κρούστα (αντίδραση Maillard), άρα όλα τα βραστοειδή, με απωθεί. Με πρώτη και χειρότερη εμπειρία τα γιουβαρλάκια. Οι Τούρκοι συχνά τσιγαρίζουν σε βούτυρο τον κιμά πριν τον κάνουν γέμιση και γίνεται σούπερ αλλά ξεφεύγουμε πάλι από το απλό υγιεινό φαγάκι.

 

[melina]

τσιγαρίζουν σε βούτυρο τον κιμά

παντού και πάντα αλλά δεν είναι ανάγκη να είναι σε βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο κάνει δουλίτσα

 

[xfader]

παντού και πάντα αλλά δεν είναι ανάγκη να είναι σε βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο κάνει δουλίτσα

Είναι θέμα συνήθειας. Οι Τούρκοι αν δεν φάνε αρνίσιο κρέας με πολύ βούτυρο βρίσκουν το φαγητό άνοστο και στεγνό.

Το ελαιόλαδο δεν βγάζει το ίδιο άρωμα ούτε αντέχει στις ψηλές θερμοκρασίες. Αφήνει εσάνς όχι πάντα ευπρόσδεκτη.
Κι εγώ όμως έτσι το κάνω. Το χειρότερο τσιγάρισμα έχει καλύτερη γεύση από το "χωρίς".

 

[melina]

Είναι θέμα συνήθειας. Οι Τούρκοι αν δεν φάνε αρνίσιο κρέας με πολύ βούτυρο βρίσκουν το φαγητό άνοστο και στεγνό.

Το ελαιόλαδο δεν βγάζει το ίδιο άρωμα ούτε αντέχει στις ψηλές θερμοκρασίες. Αφήνει εσάνς όχι πάντα ευπρόσδεκτη.
Κι εγώ όμως έτσι το κάνω. Το χειρότερο τσιγάρισμα έχει καλύτερη γεύση από το "χωρίς".

Δεν μας ενδιαφέρει τι κάνουν οι Τουρκαλάδες, να πας να τα γράψεις δίπλα αυτά, εδώ μόνο μπατριωτική κουζίνα

Βάζεις λίγο λαδάκι, 2 κουταλιές της σούπας για 1-1.5 κιλό κιμά, πετάς τον κιμά μέσα ο σκοπός είναι να μην κολλήσει στον πάτο με την πρώτη αλλά να προλάβει να αρχίσει να βγάζει τα ζουμιά του. Μετά για κάμποση ώρα αναγκαστικά θα βράζει στα ζουμιά του. Αν δεις και αρχίζει και κολλάει "πριν την ώρα του" τότε βάζεις λίγο λάδι και μετά ή κατεβάζεις (λίγο, ε) τη θερμοκρασία. Προς το τέλος, αφού έχει χάσει τα υγρά του, θέλεις να αρπάξει λίγο ο κιμάς οπότε θα κάνει και κρούστα στον πάτο του τηγανιού. Το δουλεύεις λίγο πιο έντονα με την κουτάλα σου εκείνη την ώρα. Εχει γίνει και πιο "σπυρωτός" ήδη. Δεν το παρακάνεις όμως, είπαμε να πάρουμε λίγη γεύση παραπάνω. Τον αποσύρεις και αφήνεις τη θερμοκρασία στο τηγάνι να πέσει για να ρίξεις ξανά λάδι και mirepoix, που πρέπει να τσιγαριαστεί low and slow. Το καλύτερο deglazing το κάνουν τα κρεμμύδια (βοηθάνε και τα άλλα). Αν θες έξτρα γεύση ρίξε στο τελείωμα (του μαγειρέματος) και λίγο βούτυρο, ε μα πια!
Αυτά, pro bono.

 

[xfader]

Δεν μας ενδιαφέρει τι κάνουν οι Τουρκαλάδες, να πας να τα γράψεις δίπλα αυτά, εδώ μόνο μπατριωτική κουζίνα

Βάζεις λίγο λαδάκι, 2 κουταλιές της σούπας για 1-1.5 κιλό κιμά, πετάς τον κιμά μέσα ο σκοπός είναι να μην κολλήσει στον πάτο με την πρώτη αλλά να προλάβει να αρχίσει να βγάζει τα ζουμιά του. Μετά για κάμποση ώρα αναγκαστικά θα βράζει στα ζουμιά του. Αν δεις και αρχίζει και κολλάει "πριν την ώρα του" τότε βάζεις λίγο λάδι και μετά ή κατεβάζεις (λίγο, ε) τη θερμοκρασία. Προς το τέλος, αφού έχει χάσει τα υγρά του, θέλεις να αρπάξει λίγο ο κιμάς οπότε θα κάνει και κρούστα στον πάτο του τηγανιού. Το δουλεύεις λίγο πιο έντονα με την κουτάλα σου εκείνη την ώρα. Εχει γίνει και πιο "σπυρωτός" ήδη. Δεν το παρακάνεις όμως, είπαμε να πάρουμε λίγη γεύση παραπάνω. Τον αποσύρεις και αφήνεις τη θερμοκρασία στο τηγάνι να πέσει για να ρίξεις ξανά λάδι και mirepoix, που πρέπει να τσιγαριαστεί low and slow. Το καλύτερο deglazing το κάνουν τα κρεμμύδια (βοηθάνε και τα άλλα). Αν θες έξτρα γεύση ρίξε στο τελείωμα (του μαγειρέματος) και λίγο βούτυρο, ε μα πια!
Αυτά, pro bono.

Περίπου έτσι τον κάνω. Το βούτυρο όμως (που ποτέ δεν βάζω) βοηθάει στη Maillard και την "παθαίνει" και το ίδιο.

Βασικά κιμά καβουρντίζω μόνο όταν φτιάχνω πεϊνιρλί. Σπάνια πια.

 

[melina]

Το βούτυρο όμως (που ποτέ δεν βάζω)

Εκεί στους κίτσουλες που πάτε όμως σας περνάνε το βούτυρο, εξαιρετικής ποιότητας - ναταλεμεκιαυτά, με ενδοφλέβια.

 

[xfader]

Εκεί στους κίτσουλες που πάτε όμως σας περνάνε το βούτυρο, εξαιρετικής ποιότητας - ναταλεμεκιαυτά, με ενδοφλέβια.

Εγώ μπιφτεκάκι στη σχάρα τρώω. Τα άλλα τα ζουμερά δεν τα αγγίζω. Φοβούμαι!