Τι νόστιμο θα φάτε σήμερα;

[sportteo]

Αμέσως μετά από σφράγισμα δοντιού

 

[oldy]

Εδω κάτω ξερουμε τις Νευροκοπίου για βραστές και οχι για τηγάνι.Μπούρδα;

Ελα μ ντε ... εμεις επαε παρακατω κατεχωμε μονο "σπουντα" και "κενεμπεκ" - ο τοπος που τσι βγανει δεν εχει σχεση ... μαλλον (στο τηγανι ή βρασιμο)

 

[gstriftos]

Οι Νευροκοπίου είναι πατάτες με υψηλό ποσοστό υγρασίας. Ο ''εχθρός'' στα τηγανητά είναι η υγρασία (ρίχνει τη θερμοκρασία), αλλά το νερό είναι απαραίτητο για να διασπαστεί επιτυχημένα το άμυλο.

Οπότε, θεωρητικά, οι Νευροκοπίου είναι κατάλληλες για φούρνο (η εσωτερική τους υγρασία βοηθάει στο μαγείρεμα τους) αλλά προσωπικά τις θεωρώ εξαιρετικές και για τηγανιτές (τραγανές έξω και αφράτες μέσα), αρκεί να χρησιμοποιείται λάδι υψηλής θερμοκρασίας (με το ελαιόλαδο πανιάζουν καθότι δεν φτάνει στη σωστή θερμοκρασία) και σχετικά μικρή ποσότητα τους ανά τηγανιά.

Μια μικρή εισαγωγή:



O Heston Blumenthal έχει διαφορετική προσέγγιση:



Έκανα και το πείραμα με το φούρνο μικροκυμάτων (δε θυμάμαι που το έχω διαβάσει, κάποιου σεφ είναι):

Τρυπάμε τις πατάτες (με τη φλούδα τους) με οδοντογλυφίδες και τις βάζουμε στη χαμηλή ρύθμιση του Φ/Μ για περίπου 10 λεπτά.
Αφού κρυώσουν τις βάζουμε στο φούρνο στους 150° για κανά μισάωρο (εκτός και αν είναι πατάτες γίγας οπότε θέλουν παραπάνω).
Ξανακρυώνουν (στο ψυγείο αυτή τη φορά) τις κόβουμε σε χοντρές λωρίδες (περίπου μέγεθος δαχτύλου) και τις τηγανίζουμε ΜΕ ΤΗ ΦΛΟΥΔΑ (βασικό να τις έχετε πλύνει καλά πριν αρχίσετε ).

Μετά από όλα αυτά κατέληξα στο απλά να τις κόβω σε λωρίδες και να τις βάζω στο φούρνο, μόνο με λάδι και αλάτι.
Ή να τις φτιάχνει η γυναίκα, τις κάνει καλύτερες

 

[Alfee24]

Οι Κύπρου που συγκαταλέγονται ποιοτικά;
3 κιλά πήρα 4.20€ τις πλήρωσα, ήταν γευστικότατες όμως.

 

[gstriftos]

Εεεε, δεν είμαι πατατολόγος, οπότε το ποιοτικά δεν το γνωρίζω. Καταλαβαίνεις φυσικά ότι όπως όλα τα τρόφιμα το ποιος, που, πότε, πως παίζει τεράστιο ρόλο.
Αφού σου άρεσαν τα υπόλοιπα περισσεύουν.


Και κάτι που ήθελα να γράψω καιρό, @bretsos μάθε να φτιάχνεις ομελέτα αγόρι μου :

Spoiler: Level 9000+

 

[rose.athens]

Οι Κύπρου που συγκαταλέγονται ποιοτικά;
3 κιλά πήρα 4.20€ τις πλήρωσα, ήταν γευστικότατες όμως.

Και σε αυτές υπάρχουν διαφορές. Συνήθως η ποικιλία Σπούντα είναι αυτή που είναι η καλύτερη για τηγανητές. Πέτυχα Κύπρου -όχι Σπούντα- που έγιναν νιανιά.

 

[Alfee24]

Ποικιλία SLANEY, τι είναι αυτό;
Γκούγκλαρα και δεν βρήκα τίποτα, μήπως είναι γενετικά τροποποιημένες; πούστη Βασιλόπουλε δεν ξανά ψωνίζω από σένα...

SLANEY

www.agrofresh.com.cy

Ευτυχώς, παίρνω πίσω ότι είπα, ο Βασιλόπουλος φέρνει μόνο ποιότητα!

 

[Μελίδης Μιχάλης]

Ρε συ Μισέλ δυο πράγματα να σε ρωτήσω .Το πρώτο ,εχω εδω πιο κάτω εναν Μελίδη με σχολή οδηγών έχεις καποια σχέση; Το δευτερο έχει να κάνει με τις πατατες.Εδω κάτω ξερουμε τις Νευροκοπίου για βραστές και οχι για τηγάνι.Μπούρδα;

Με την σχολή οδηγών καμία σχέση, απλή συνωνυμία.
Κάποτε εκεί που ήταν η Laserland και το φόρουμ ήταν ένα και λεγόταν avforum, είχα κατέβει για ρύθμιση του προβολέα μου από τον Β. Λάμπρου.
Και εκεί απέναντι πιο κάτω υπήρχε ένα γραφείο τελετών Μελίδη.
Συνωνυμία.

Τώρα για τις πατάτες νευροκοπίου, είναι ποιοτικές, αλλά δεν σημαίνει ότι είναι μόνο για φούρνο, ή μόνο για τηγάνι.
Έτσι κι αλλιώς γίνονται ωραίες.
Οι καλύτερες πατάτες που έχω δοκιμάσει είναι Κύπρου και Πάτρας.
Από τα S/M απλώς είναι θέμα τύχης τι πατάτα θα σου κάτσει.
Έχει τύχει αρκετές φορές να πάρω πατάτες από το ίδιο τσουβάλι και να έχει μέσα δύο διαφορετικές ποικιλίες.
Οι μεν άσπρες, οι δε κίτρινες.
Οι μεν σκληρές, οι δε μαλακές.
Οι μισές έπαιρναν χρώμα πορτοκαλί στην φριτέζα και οι άλλες μισές ήταν ακόμη άσπρες σαν άψητες.
Επίσης πολύ ωραίες είναι οι πατάτες Πολύμυλου.

 

[Deleted member 23222]

Νέα παραλαβή.

 

[Decembered]

 

[Mr Spock]

View attachment 148872

- Energy to ηχείο ;

 

[JOHN MARKOU]

- Energy to ηχείο ;

Οχι βέβαια , focal electra νομίζω.

 

[Mr Spock]

Οχι βέβαια , focal electra νομίζω.

- και πάλι παλιό δείχνει . . . μήπως όταν ονομαζόταν jm lab ?

 

[JOHN MARKOU]

Den θυμάμαι ρε συ σποκ. Θα σου πεί ο ίδιος.
Οταν την είχα εγω την εταιρία τα πράγματα ήταν διαφορετικά. John Markou Labs.

 

[Dretman]

jm labs
focal electra 936...... (......;;;....)

 

[bretsos]

Φασουλάδα!

 

[Alfee24]

Φασουλάδα! View attachment 148972
[/QUOTE]

Βάλε λίγο λαδάκι στην φέτα, φοβάσαι μήπως παχύνεις;

 

[bretsos]

Βάλε λίγο λαδάκι στην φέτα, φοβάσαι μήπως παχύνεις;

Ακριβώς, δεν πρόσεξες ότι ούτε ψωμί δεν έχει το τραπέζι?

 

[Alfee24]

Τι είναι αυτός ο μαγνήτης;

 

[Mr Spock]

- θέλω να φτιάξω τσιγαριαστό κοτόπουλο , βρίσκω διάφορες συνταγές . . . δυνατή φωτιά στην αρχή , σβήσιμο με κρασί , κλείσιμο κατσαρόλας και περίπου μία ώρα χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι κλπ , όμως . . .

. . . θέλω να το φτιάξω αργά , σαν την παραδοσιακή συνταγή της γίδας πχ , δηλαδή το δεύτερο στάδιο να κρατήσει 3+ ώρες , , , παίζει κάτι τέτοιο ;

- επίσης να το κόψω στα 4 ή 8 , οπότε να σπάσω τα κόκαλα για extra γεύση ;



- ευχαριστώ