Το εδεσματολόγιον του αβουσάιτ.(οι συνταγές μας)

[JOHN MARKOU]

Το έχω δεί αλλά δεν το έχω δοκιμάσει. Τι λέει?

 

[Deleted member 23222]

Παιδιά, μην τα μπλέκετε...

Το ριζότο είναι τεχνική μαγειρέματος, που ουδεμία σχέση έχει με παραβρασμένο ρύζι...απεναντίας, κρατάει...

Και είναι ότι πιο νόστιμο υπάρχει σε ρύζι, αν ξέρεις να το φτιάχνεις, κάτι που είναι πολύ εύκολο.

 

[Mr Spock]

Το έχω δεί αλλά δεν το έχω δοκιμάσει. Τι λέει?

- λέει λέει, ειδικά αυτό

 

[Alfee24]

Σωστά , τσιγάρισμα στην αρχή και μετά σταδιακά προσθήκη νερού , ζεστό αν είναι δυνατόν , knorr σκόνη βάζω εγώ , αρκετό , και ρύζι κίτρινο μπονέ.
Όταν βράσει αφού το έχω χαμηλώσει , είναι εξαιρετικό , εννοείται ότι δεν το σουρώνουμε ποτέ.
Το σούρωμα του ρυζιού το έκαναν παλιά οι νοικοκυρές που δεν ήξεραν.

Post automatically merged: 2 Δεκεμβρίου 2019

Το ριζότο παιδιά είναι σκέτη λάσπη. Το ρύζι πρέπει να είναι σπυρωτό.

Γιάννη, υπάρχουν δεκάδες τύποι ρυζιού με αρκετά απ' αυτά να έχουν την ιδιότητα να λασπώνουν (να πήζουν δλδ) όπως το γλασέ που έβαλα καλή ώρα χτες στην ψαρόσουπα .

 

[JOHN MARKOU]

Σωστά ! το γλασσέ όντως λασπώνει. Το είχα ξεχάσει αυτό. Το βάζει η μάννα μου στα γεμιστά και δεν τρώγεται.
Εγω βάζω πάντα μπονέ.

 

[Mr Spock]

Γιάννη, υπάρχουν δεκάδες τύποι ρυζιού με αρκετά απ' αυτά να έχουν την ιδιότητα να λασπώνουν (να πήζουν δλδ) όπως το γλασέ που έβαλα καλή ώρα χτες στην ψαρόσουπα .

- και αυτό το σώζεις κάπως με το τσιγαρισμα

 

[Alfee24]

Σωστά ! το γλασσέ όντως λασπώνει. Το είχα ξεχάσει αυτό. Το βάζει η μάννα μου στα γεμιστά και δεν τρώγεται.
Εγω βάζω πάντα μπονέ.

Καλά κάνει και το βάζει!
Βέβαια, άλλοι τα θέλουν σπυρωτά τα γεμιστά, περί ορέξεως... κολοκυθόπιτα.

 

[MaxHeadroom]

Ένα tip που ισχύει όταν υπάρχει ζωμός,που θέλουμε μέσα να βάλουμε ρύζι για να γίνει ένα σχετικό πιλάφι.

Αφού και καλά, δεν μπορούμε να το μετρήσουμε, στο κέντρο του σκεύους, χωρίς να κοχλάζει, ρίχνουμε ρύζι, μέχρις ότου σχηματιστεί ένα βουναλάκι που μόλις εξέχει από το ζωμό.

Χρήσιμα και τα εμπειρικά, αλλά εδώ είναι AVsite και μιλάμε με αριθμούς. Ο σωστός τύπος για τον όγκο ρυζιού που αναλογεί στο ζωμό είναι:

=pi*(R/2)^2*h/2,5

όπου:
pi: 3,14
R: διάμετρος σκεύους
h: ύψος ζωμού μέσα στο σκεύος

Πολύ χαμηλή φωτιά (3/10) μόλις πάρει βράση, λίγο φρέσκο βούτυρο, ανακάτεμα μόνο στην αρχή, κλειστό καπάκι. Ακόμα και ταπεινά ρύζια όπως το Καρολίνα γίνονται τέλεια χωρίς να λασπώνουν, με βαθύ μπάσο, πλούσιο σώμα και καθαρά πρίμα.

 

[xfader]

Καλά κάνει και το βάζει!
Βέβαια, άλλοι τα θέλουν σπυρωτά τα γεμιστά, περί ορέξεως... κολοκυθόπιτα.

Μακαρόνια και ρύζι πρέπει να κρατάνε. Αν είναι λαπάς τα πετάμε. Το γλασέ ρύζι είναι για τους σκύλους.

Για ριζότο τρεις είναι οι ποικιλίες ρυζιού:

1. Carnaroli
2. Vialone nano
3. Arborio

 

[Alfee24]

Μακαρόνια και ρύζι πρέπει να κρατάνε. Αν είναι λαπάς τα πετάμε. Το γλασέ ρύζι είναι για τους σκύλους.

Για ριζότο τρεις είναι οι ποικιλίες ρυζιού:

1. Carnaroli
2. Vialone nano
3. Arborio

Κοίτα, το κάθε ρύζι έχει τη χρήση του, όταν φτιάχνεις σούπες δεν μπορείς να βάζεις σπυρωτό ρύζι δεν "ταιριάζει" (αυτό είναι υποκειμενικό βέβαια), το γλασέ ρουφάει τα υγρά σαν σφουγγάρι οπότε αν φτιάξεις π.χ. ψαρόσουπα θα απορροφήσει τους ζωμούς από το ψάρι, αν το ρύζι είναι σπυρωτό όπως οι τύποι που προανέφερες θα απορροφήσει ελάχιστο σε άλλους αρέσει σε άλλους όχι, όσο περισσότερα υγρά τραβάει τόσο πιο μαλακό γίνεται.

 

[melina]

Συνταγή για τραχανά και μπάμιες ποτέ θα γράψει ο @bretsos ;

 

[Mr Spock]

- λίγο ζάχαρη στα φαγητά & αλάτι στα γλυκά

 

[bretsos]

Συνταγή για τραχανά και μπάμιες ποτέ θα γράψει ο @bretsos ;

Αλήθεια τώρα?
Βασικά άμα ξέρεις να μαγειρεύεις ποτέ δεν ακολουθείς κατά γράμμα μια συνταγή, ποτέ δεν το έκανα και όσες φορές έτυχε το αποτέλεσμα ήταν χάλια!!
Βιβλία με συνταγές από γνωστούς σεφ απευθύνονται κυρίως σε χθεσινοβραδινες-φρεσκο νυμφευμένες μανταμίτσες που ξαφνικά τη είδαν νοικοκυρές...
Η μαγειρική είναι έμπνευση που περιέχει πολλές δόσεις φαντασίας, μόνο έτσι τα απλά υλικά αποκτούν αξία, ότι δηποτε άλλο είναι για να γεμίσει το ψωμοσάκουλο!!

 

[melina]

Αλήθεια τώρα?
Βασικά άμα ξέρεις να μαγειρεύεις ποτέ δεν ακολουθείς κατά γράμμα μια συνταγή, ποτέ δεν το έκανα και όσες φορές έτυχε το αποτέλεσμα ήταν χάλια!!
Βιβλία με συνταγές από γνωστούς σεφ απευθύνονται κυρίως σε χθεσινοβραδινες-φρεσκο νυμφευμένες μανταμίτσες που ξαφνικά τη είδαν νοικοκυρές...
Η μαγειρική είναι έμπνευση που περιέχει πολλές δόσεις φαντασίας, μόνο έτσι τα απλά υλικά αποκτούν αξία, ότι δηποτε άλλο είναι για να γεμίσει το ψωμοσάκουλο!!

Θα βάλω εδώ την απάντηση σου (προ 5 ημερών) από το άλλο τόπικ για να είναι ολοκληρωμένη η εικόνα.

Αλήθεια...?
Δεν το πρόσεξα, ζητώ συγγνώμη, θα επανορθώσω!!
Προσωπικά τρώω μόνο αυτό που φτιάχνω, τα αποτελέσματα με τους έτοιμους του μάρκετ είναι πολύ απογοητευτικά.
Η πρώτη ύλη παίζει τεράστιο ρόλο γιατί ουσιαστικά δεν είναι και πολλά τα υλικά ώστε να το σώσεις κάπως...
Ως τόσο για 2 χορταστικα πιάτα θα χρειαστείς 6-7 κουταλιές της σούπας τραχανά, μια ντομάτα μεγάλη στο τρίφτη, 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι και αλάτι.
Βάζεις πρώτα τη ντομάτα να σωταριστεί, προσθέτεις ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνεις το τραχανά το αλάτι και το λάδι.
Χαμηλωνεις τη φωτιά και έχεις το νου σου στο νερό, μόλις αρχίσει να χυλωνει προσθέτεις λίγο καυτό νερό, σε 30 λεπτά ~ είναι έτοιμος.
Στο νερό δεν υπάρχει μπούσουλας γιατί ανάλογα το τραχανά θα χρειαστεί και το ανάλογο νερό.
Όλα τα παραπάνω αφορούν το γλυκό τραχανά.
Για το ξινό ισχύουν όλα τα παραπάνω εκτός της ντομάτας.
Καλή όρεξη!!

Τα λοιπά περί χρησιμότητας και αναγκαιότητας των συνταγών θα τα αφήσω απλά ασχολίαστα.

 

[Mr Spock]

- συνταγή για αυτό ; . . .

. . . και κανα τσεκούρι

Μανιτάρι γίγας στην Ξάνθη - Πάνω από 30εκατ.

Ένα μανιτάρι γίγας εντοπίστηκε στην Ξάνθη, προκαλώντας τον θαυμασμό των πολιτών που ασχολούνται με τη συγκομιδή, καταγραφή και παρατήρηση μανιταριών στην περιοχή. Πρόκειται για ένα μανιτάρι η διάμετρος του οποίου ξεπερνά τα 30 εκατοστά, και σίγουρα προκαλεί δέος. Το σχετικό υλικό αναρτήθηκε στην...

www.xanthinea.gr

. . . 30 cm . . . . . . κάνει και για ματ

 

[Dretman]

Το τέλειο χοιρινό κότσι & το μυστικό της τραγανής πέτσας | Caruso.gr

πως θα κάνετε νόστιμο κότσι χοιρινό με τραγανή πέτσα και πουρέ γλυκοπατάτας για να το συνοδεύσει

caruso.gr

Τραγανή πέτσα στο χοιρινό με σίγουρη και απλή τεχνική | Caruso.gr

Τα 4 στάδια που πρέπει να τηρήσετε φγια να πετυχετε εύκολα την τέλεια τραγανη πέτσα σε χοιρινό στο φούρνο σας και η εξήγησή τους

caruso.gr

Όλο το σαιτ έχει εξαιρετικες συνταγες διάλεξα, εν όψει εορτών δύο αγαπημένες που ακολουθώ κατά γράμμα για χοιρινό στο φούρνο....

 

[Deleted member 23222]

Οι συνταγές εμένα με βοήθησαν πολύ να μπορέσω να φτιαξω πέντε- δέκα βασικά πιάτα, με επιτυχία, ώστε να μην ασχολούμαι με delivery.
Αυτός ήταν κι ο στόχος μου άλλωστε, και περνάω πολύ ωραία μαγειρεύοντας, δεν με κουράζει.

Απο την άλλη, σίγουρα δεν περιμένεις να διαβάσεις tips και μυστικά που μπορούν ένα απλό πιάτο να του δώσουν το κάτι τις παραπάνω..
Νομίζω αυτό είναι και το νόημα του νήματος.

 

[Deleted member 23222]

Για να ψηθεί ωραία και με νοστιμιά το κοτόπουλο στο φούρνο, με τραγανή πέτσα, θα διαβάσει κανείς πολλά.
Εγώ ακολουθώ τα εξής, με εγγυημένο αποτέλεσμα:
1. Κόβω και αφαιρώ εις μήκος όλη τη ραχοκοκαλιά.
2. Κόβω ελαφρά το κόκκαλο στο στέρνο, ώστε να πατήσει το κοτόπουλο σχεδόν επίπεδα.
3. Βάζω αρχικά λίγο ανθό αλατιού κάτω από την πέτσα ΚΑΙ ΜΟΝΟ. Στην επιφάνεια αλατοπίπερο και ότι μυρωδικό μας αρέσει ΚΑΙ ΜΟΝΟ.
4. Το κοτόπουλο μπαίνει τελευταίο στο ταψί, επιμελώς στεγνωμένο, χωρίς απολύτως τίποτα λιπαρό η υγρό πάνω του (ούτε κατά τη διάρκεια του ψησίματος).
5. Δυνατή πολύ φωτιά για 10-15 λεπτά μάξιμουμ και μετά κανονική.
6. Φυσικά ξεσκέπαστο, εμπιστευόμαστε θερμόμετρο που είναι καλύτερο από το μάτι.

Τα υπόλοιπα, ανάλογα με το γούστο του καθενός.

 

[indikos001]

Γρήγορο γλυκό με δυο υλικά!



Θέλουμε περίπου 1 λίτρο χυμό από πορτοκάλια και 150 γρ σιμιγδάλι χοντρό.

Βάζουμε το χυμό στην κατσαρόλα και στο σημείο που αρχίζει να βράζει ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι.

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει αρκετά σφιχτό το μίγμα ή μέχρι να κουραστούμε!

Στη συνέχεια μοιράζουμε σε μπολ ,ρίχνουμε κανέλα και αφου περιμένουμε 15 λεπτά το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Extra tips

Την προηγουμένη φορά έριξα χυμό 100% πορτοκάλι για να μην στύβω.

Βγήκε λίγο ξινός ο χαλβάς.

Αν θέλετε βάζετε και 150 γρ ζάχαρη μαζί με το σιμιγδάλι αν τα πορτοκάλια είναι πολύ ξινά.

Αν έχετε και μικρά παιδιά κάντε τα πορτοκάλια βαζάκια!

Παίζουν και καρύδια ,κομματάκια σοκολάτας αλλά μετα ξεφεύγουμε από τα 2 υλικά..

 

[thva]

Εγω βάζω πάντα μπονέ.

Και εγώ στα πάντα. Σερραικό κίτρινο.