Barista Corner

[slzr]

Άρχισα να παρακολουθώ το νήμα πριν λίγες μέρες για να δω αν αξίζει να πάρω μια μηχανή με κάψουλες ή μια με υποδοχή για αλεσμένο καφέ...

Με μπερδέψατε ρε μπαγάσες... Λες και διαβάζω νήμα για κα(β)λώδια...

Θερμοκρασίες... σώμα...εκχύλιση.... fuck!!!!!!!!! Μάλλον θα παραμείνω σε φραπέ!!!!

 

[costas EAR]

Όχι ρε συ, δεν είναι τίποτα, μην αγχώνεσαι.

Σα να τρέχεις ντιρακ είναι, για 4-αδα σαμπ.

 

[xfader]

Έκανα τεστ με ακραία δεδομένα, δηλαδή:

Θερμοκρασία εκχύλισης 95-96°C
Άλεση ιδιαίτερα λεπτή, αρκετά πάνω
Μέγιστη πίεση εκχύλισης 8,5 Bar

Ο χρόνος προεκχύλισης άρχισε να μετράει από τη στιγμή που είδα να ξεκινάει να βρέχεται το καλαθάκι, βλέποντας από το ανοιχτό πορταφίλτερ.

Ξεκίνησε περιμετρικά να βρέχεται στα 30" (πολύς χρόνος, προφανώς).

Το άφησα 30" με κλειστή ροή.

Στο 60" ξεκίνησα καταγραφή βίντεο, και άρχισα μετά, σιγά σιγά να ανοίγω ροή, φαίνεται ο χρόνος, πρακτικά στο 65" ξεκινάει η εκχύλιση:

- YouTube

Enjoy the videos and music that you love, upload original content and share it all with friends, family and the world on YouTube.

youtube.com

Στα τελευταία δευτερόλεπτα της εκχύλισης, μείωνα σιγά σιγά τη ροή, μέχρι που σχεδόν την σταμάτησα.

Τον περίμενα άθλιο, βγήκε όμως εξαιρετικός!

Τρελά πράγματα...

Αυτά βλέπω και θέλω να πίνω καφέ μόνο έξω.

Βαρέθηκα και μόνο που τα διάβασα, όχι να τα κάνω κιόλας.

 

[costas EAR]

Μια φορά βρε έφτασα το 1,5 λεπτό να κάνω καφέ, σιγά τον κόπο.

Που να βγάζω μπιτζαμες να βάζω ρούχα παπούτσια να μπαίνω στ'αυτοκίνητο να ανοίγω συρόμενη πόρτα να προσέχω μη βγουν τα σκυλιά να βγάζω αυτοκίνητο να κλείνω πόρτα να ανοίγω την επόμενη συρόμενη να προχωρήσω να φτάσω στο χωριό να πάω για καφέ; Και μόνο που το σκέφτηκα λέω να κόψω τον καφέ.


ΥΓ. Θα πάω για φαϊ στη θάλασσα όμως. Άλλο αυτό.

 

[Abessalom]

Θα ψαρέψεις ξελεπιασεις φιλεταρεις το ψάρι πριν το κάνεις καρπατσιο μόνος όμως, Ε;

 

[xfader]

Φιλοσοφικά το λέω.

Δέχομαι το ψαγμένο DIY σε πράγματα που δεν έχω επιλογές της προτίμησής μου. Αν όμως υπάρχουν έξω τις θέλω έτοιμες από τους επαγγελματίες του είδους. Και θα τις ψάξω.

Το χόμπι μου είναι η κατανάλωση καφέ (και τα ψώνια και οι βόλτες). Δεν ζηλεύω καθόλου τη δουλειά του barista.

Άντε να κάνω καμιά σαχλαμάρα latte art για τη σύζυγο.

 

[costas EAR]

Θα ψαρέψεις ξελεπιασεις φιλεταρεις το ψάρι πριν το κάνεις καρπατσιο μόνος όμως, Ε;

Γι'αυτό βγαίνω, είναι πιο εύκολο και σύντομο να πάω στην ταβέρνα να φάω τα ψάρια μου καρπατσιο και τα καλαμάρια τηγανητά, παρά να τα κάνω αυτά μόνος μου σπίτι.

Τον καφέ είναι πιο εύκολο και πολύ πιο σύντομο να τον κάνω σπίτι, παρά να βγω για να τον πάρω έτοιμο. Βασικά πιο σύντομο είναι να κάνω καφέ από το απλώς να ντυθώ για να βγω έξω, όχι να βγω κιόλας.

 

[xfader]

Τον καφέ είναι πιο εύκολο και πολύ πιο σύντομο να τον κάνω σπίτι, παρά να βγω για να τον πάρω έτοιμο. Βασικά πιο σύντομο είναι να κάνω καφέ από το απλώς να ντυθώ για να βγω έξω, όχι να βγω κιόλας.

Έχεις δίκιο σε αυτό.

Απλά εγώ έχω τον καφέ ως μέρος της βόλτας που ούτως ή άλλως θα κάνω. Είμαι του έξω.

 

[Jack.v]

@xfader έχεις στα υποψιν κανένα μαγαζί για καφέ που να πίνετε προς Ανάβυσσο, Σούνιο, Λαύριο;

 

[Jack.v]

Δεξιά είναι το ims αριστερά το ascaso που είχα.
Το ims έχει εμφανώς λιγότερες τρύπες
Ο καφές ενώ με το παλιό καλαθάκι έπαιρνα 45 gr σε 28 δευτερόλεπτα χωρίς να αλλάξω τπτ με το ims για να βγάλω τα ίδια γραμμάρια καφέ χρειάζεται 1 λεπτό και 20 δευτερόλεπτα
Φυσικά τον πέταξα το άφησα μόνο και μόνο για να δω τη διαφορά στο χρόνο
Έκοψα χοντροτερα το καφέ για να διορθώσω το χρόνο, χρειάζομαι μια δυο δοκιμές ακόμα για να το φέρω στο χρόνο που θέλω.
Θα αλλάξω και τη πίεση πριν δοκιμάσω άλλο μέγεθος άλεσης
Σαν πρώτη άποψη θα έλεγα χάθηκε η οξύτητα από το καφέ (δεν άλλαξα ποικιλία ούτε παρτίδα) έγινε πιο σοκολατενιος πράγμα που δε μαρεσει
Θα δοκιμάσω ξανά αύριο με αυτά που είπα και βλέπουμε

 

[Resound]

Άρχισα να παρακολουθώ το νήμα πριν λίγες μέρες για να δω αν αξίζει να πάρω μια μηχανή με κάψουλες ή μια με υποδοχή για αλεσμένο καφέ...

Με μπερδέψατε ρε μπαγάσες... Λες και διαβάζω νήμα για κα(β)λώδια...

Θερμοκρασίες... σώμα...εκχύλιση.... fuck!!!!!!!!! Μάλλον θα παραμείνω σε φραπέ!!!!

Να πάρεις έναν καλό, πολύ καλό μύλο για αρχή, ώστε να φτιάχνεις διάφορα είδη καφέ. Απλές διαδικασίες και καθαρές γεύσεις με σχετικά μικρό κόστος.
Μετά θα πας σε μια σοβαρή μηχανή εσπρέσο αν και εφόσον δεν σε έχουν κερδίσει οι παραπάνω γεύσεις.
Η διαδικασία να μην σε προβληματίζει. Θα την μάθεις.
Μόνο ο χρόνος που μπορεί να διαθέσεις είναι το πραγματικό πρόβλημα.

 

[xfader]

@xfader έχεις στα υποψιν κανένα μαγαζί για καφέ που να πίνετε προς Ανάβυσσο, Σούνιο, Λαύριο;

Όχι, δεν ξέρω.

Είναι σπάνια έκπληξη η ύπαρξη μαγαζιού με καλό καφέ γιατί δεν συμφέρει τον ιδιοκτήτη. Χρειάζεται πολλές επιπλέον παραμέτρους για ένα πολύ μικρό ποσοστό πελατών που θα εκτιμήσει τη διαφορά.

Το μόνο που μπορείς να ψάξεις είναι η συνεργασία με κάποιο brand που δεν είναι του σούπερ μάρκετ. Π.χ. KUDU ή Taf αντί Dimello ή Lavazza. Θα περιοριστείς στο blend τους αλλά θα είσαι πιο κοντά στη "μοντέρνα" γεύση.

 

[coolmind]

@xfader έχεις στα υποψιν κανένα μαγαζί για καφέ που να πίνετε προς Ανάβυσσο, Σούνιο, Λαύριο;

Επεσες στα μερη μου,μονο στο rivero στο Λαυριο(καλο για commercial coffee),και ζητησε να σου κανουν την δοση που σερβιρουν οταν καθεσαι εκει οχι του take away.

 

[n_olympios]

Επεσες στα μερη μου,μονο στο rivero στο Λαυριο(καλο για commercial coffee),και ζητησε να σου κανουν την δοση που σερβιρουν οταν καθεσαι εκει οχι του take away.

Ισχύει, και μάλιστα κατά προτίμηση στο μεγάλο κατάστημα που βρίσκεται στην ανατολική πλευρά της πλατείας και όχι στο άλλο κοντά στο άγαλμα του Σερπιέρι.

 

[Jack.v]

Σας ευχαριστώ.Δεν έχω πάρει ποτέ απο εκεί. Για να δούμε. Κάθε σαββατοκύριακο μένω χωρίς καφέ γιατί δε βρίσκω καφέ να μου αρέσει

 

[Abessalom]

Φιλοσοφικά το λέω.

Δέχομαι το ψαγμένο DIY σε πράγματα που δεν έχω επιλογές της προτίμησής μου. Αν όμως υπάρχουν έξω τις θέλω έτοιμες από τους επαγγελματίες του είδους. Και θα τις ψάξω.

Το χόμπι μου είναι η κατανάλωση καφέ (και τα ψώνια και οι βόλτες). Δεν ζηλεύω καθόλου τη δουλειά του barista.

Άντε να κάνω καμιά σαχλαμάρα latte art για τη σύζυγο.

View attachment 326841

κι εσείς στη Rebel Alliance, σύντροφε;

 

[Jack.v]

Καταλήγω στο συμπέρασμα πως όσο μειώνονται ποσοτικα οι τρύπες στο καλαθάκι το αποτέλεσμα είναι πιο φλατ χάνοντας και σε οξύτητα λόγο φαντάζομαι πως χρειάζεται να αλέσω χοντρότερα το καφέ. Η κρέμα κατα την εκχύλιση είναι ίδια ποσοτικά το μόνο που αλλάζει χωρίς να επηρεάζει το τελικό γευστικό αποτέλεσμα είναι πως έχει ομοιόμορφη ροή. Οπότε απο αύριο γυρίζω στο παλιό μου καλαθάκι μιας και δεν υπάρχει άλλη επιλογή με περισσότερες τρύπες

 

[TGD]

Καφέ A. Brazileira στη Λισαβώνα. Πήρα το δικό τους espresso που λέγεται Bica.

Μόλις κυκλοφόρησε αυτό:

Ο Bica είναι ο πυκνός και πικρός καφές της Λισαβόνας, γεμάτος απόηχους μιας αυτοκρατορίας. Κυρίως φτιαγμένο με κόκκους Robusta για ενισχυμένο χαρακτήρα, που συμπληρώνεται αρμονικά από κόκκους Arabica από το Ελ Σαλβαδόρ, το World Explorations Lisbon Bica αποτυπώνει την πλούσια ιστορία του. Πικάντικες και ξηρών καρπών νότες διατρέχουν αυτόν τον τολμηρό καφέ.
Οι κόκκοι Arabica καβουρδίζονται ελαφρά με λεπτό άλεσμα, ενώ οι κόκκοι Robusta ψήνονται σε πιο σκούρο επίπεδο. Αυτό δημιουργεί μια αξιοσημείωτη διαφορά στα προφίλ ψησίματος μεταξύ των δύο ποικιλιών μέσα στο χαρμάνι.
Απολαύστε το σαν ντόπιος: ένα παραδοσιακό Pastel de Nata στο πλάι εξισορροπεί την τολμηρή εμπειρία καφέ με μια γλυκιά απόλαυση.

 

[Abessalom]

Ευφημισμοί για να πλέξουν το εγκώμιο του ρομπούστα

 

[coolmind]

Καταλήγω στο συμπέρασμα πως όσο μειώνονται ποσοτικα οι τρύπες στο καλαθάκι το αποτέλεσμα είναι πιο φλατ χάνοντας και σε οξύτητα λόγο φαντάζομαι πως χρειάζεται να αλέσω χοντρότερα το καφέ. Η κρέμα κατα την εκχύλιση είναι ίδια ποσοτικά το μόνο που αλλάζει χωρίς να επηρεάζει το τελικό γευστικό αποτέλεσμα είναι πως έχει ομοιόμορφη ροή. Οπότε απο αύριο γυρίζω στο παλιό μου καλαθάκι μιας και δεν υπάρχει άλλη επιλογή με περισσότερες τρύπες

Δεν βγαινει συμπερασμα απο τον αριθμο μονον,παιζει ρολο το σχημα που δημιουργουν οι τρυπες,η διαμετρος ,το συνολικο εμβαδον που εχουν,και αλλα. Η κρεμα πρεπει να ειναι λεια και οχι παρα πολυ σε υψος,αλλα πρεπει να ειναι ελαστικη,δηλαδη σε κυκλικη κινηση του ποτηριου να ανοιγει και να ξανακλεινει,απο μονη της η κρεμα δεν λεει κατι για τον καφε.