Τι νόστιμο θα φάτε σήμερα;

[Artemios]

Γιουβαρλάκια με αυγολέμονο

 

[Dimifoot]

Και σε σένα το ερώτημα

 

[Snow Whitty]

Σήμερα πήρα ένα αυγό,το χώρισα και χτυπησα το ασπράδι μ έναν από τους αναδευτήρες σ ένα στενό δοχείο με ψηλό τοίχωμα.Εριξα αλάτι και λεμόνι.

Πριν από αυτό,είχα απομονώσει σ ένα ανοξείδωτο σκεύος λίγο από το καυτό ζουμί της κατσαρολας για να πέσει η θερμοκρασία του….δυο τρία λεπτά εως να τελειώσω με το ασπράδι.Στον αφρό που δημιουργηθηκε από το χτυπημα του ασπραδιού πέταξα και τον κρόκο μέσα,λίγο χλιαρο νερό - σε περίπτωση που το ζουμί - το οποίο ακολούθησε μεσα στο μείγμα ήταν ακόμα πολύ ζεστό….- για να μην ψηθεί ο κρόκος.Ο χυμός του λεμονιού ήταν από μισό ,διότι ήταν ζουμερό!

Ολα αυτά δίχως να μετράω ml,μονο με το μάτι.Περιελουσα την κατσαρόλα που ήταν ακόμα ζεστή και άνοιξα το μάτι της κουζίνας μόνο για λίγο,να πάρει μια βράση και παραλληλα πιάνοντας τα χερούλια της κατσαρόλας περιέφερα τη σως σε όλες τις κατευθύνσεις για να αναμιχθεί καλά στο σύνολο του περιεχομένου,που ως εκ θαύματος ηταν γεμιστοι λαχανοντολμάδες με κιμά και ρύζι!

Γιουβαρλάκια με αυγολέμονο
View attachment 355792

Αυτό θα κάνω αύριο με τη γέμιση που μου έμεινε από τους ντολμαδες.

 

[JOHN MARKOU]

Σήμερα πήρα ένα αυγό,το χώρισα και χτυπησα το ασπράδι μ έναν από τους αναδευτήρες σ ένα στενό δοχείο με ψηλό τοίχωμα.Εριξα αλάτι και λεμόνι.

Πριν από αυτό,είχα απομονώσει σ ένα ανοξείδωτο σκεύος λίγο από το καυτό ζουμί της κατσαρολας για να πέσει η θερμοκρασία του….δυο τρία λεπτά εως να τελειώσω με το ασπράδι.Στον αφρό που δημιουργηθηκε από το χτυπημα του ασπραδιού πέταξα και τον κρόκο μέσα,λίγο χλιαρο νερό - σε περίπτωση που το ζουμί - το οποίο ακολούθησε μεσα στο μείγμα ήταν ακόμα πολύ ζεστό….- για να μην ψηθεί ο κρόκος.Ο χυμός του λεμονιού ήταν από μισό ,διότι ήταν ζουμερό!

Ολα αυτά δίχως να μετράω ml,μονο με το μάτι.Περιελουσα την κατσαρόλα που ήταν ακόμα ζεστή και άνοιξα το μάτι της κουζίνας μόνο για λίγο,να πάρει μια βράση και παραλληλα πιάνοντας τα χερούλια της κατσαρόλας περιέφερα τη σως σε όλες τις κατευθύνσεις για να αναμιχθεί καλά στο σύνολο του περιεχομένου,που ως εκ θαύματος ηταν γεμιστοι λαχανοντολμάδες με κιμά και ρύζι!


Αυτό θα κάνω αύριο με τη γέμιση που μου έμεινε από τους ντολμαδες.

Εύγε.

 

[Snow Whitty]

Εύγε.

Ευχαριστω! Για τις γνωσεις φυσικής και χημείας που χρειάζεται το όλο πονημα?

 

[JOHN MARKOU]

Θα μπορούσε να σου απαντήσει η σύζυγος , αλλά δεν έχει πρόσβαση .
Ως εκ τούτου θα παραμείνω εκτός.

 

[Dimifoot]

Το πρόβλημα είναι πως τελευταία βλέπω πολλοί να μετατρέπουν το αυγολέμονο σε …αφρολέμονο.
Υπερβολικό χτύπημα, με διάφορους λάθος τρόπους.
Δοκιμάστε απλό πηρούνι.

 

[Artemios]

Αυγολεμονο
Το κάνω ως εξής :

χρησιμοποιω 2 έως 3 αυγά ανάλογα το μέγεθος, σε μια ψηλή (15εκ ύψος, 25 διάμετρο), γαβάθα, πχ σαλατιέρα, βάζω ένα σφηνάκι νερό και μια πρεζα αλάτι, διαχωρίζω τα ασπράδια και τα χτυπώ με μίξερ χειρός, σε υψηλη ταχύτητα κ για 2-3 λεπτά, μέχρι να «στερεοποιηθεί» το μείγμα και κατόπιν προσθέτω έναν έναν τους κρόκους και χτυπώ για άλλο 1-1,5 λεπτό και προσθέτω σιγά σιγά το χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι (που έχω ήδη στύψει κ σουρώσει τα κουκούτσια), κ χτυπώ σε μέτρια ταχύτητα, για 30-40’’ , κατόπιν προσθέτω με μια κουτάλα σιγά σιγά το ζεστό ζουμί του φαγητού, χτυπώντας με την ελάχιστη ταχύτητα, γιατί αρχίζει να ανεβαίνει η στάθμη κ μπορεί να πεταχτούν ζουμιά κ να γίνει πτανα η κουζίνα , σταματώ το μίξερ και συνεχίζω την ανάδευση με την κουτάλα (όχι ανακάτεμα) για άλλο μισό-1’ (αν παραληφθεί αυτό το βήμα, τότε γίνεται το αφρολέμονο που λέει ο Ντιμι) και αδειάζω το τελικό μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις το σύνολο της σούπας ώστε να γίνει άμεσα η ενσωμάτωση.
Αν το φαγητό δεν δέχεται ανακάτεμα με την κουτάλα (πχ κολοκυθάκια γεμιστά, λαχανοντολμάδες κλπ) ανακινώ (γυροσκοπικά), ολόκληρη την κατσαρόλα για να πάει παντού.
Αυτά

Υ. Γ.
εγώ το κάνω έτσι, η γυναίκα μου με πηρουνι

 

[Dimifoot]

και τα χτυπώ με μίξερ χειρός, σε υψηλη ταχύτητα

Αυτό είναι το πρόβλημα….

η γυναίκα μου με πηρουνι

Σωστή

Πρέπει να βγει νόμος.

 

[Artemios]

Και σε σένα το ερώτημα

Κανονικά… δε με παίρνεις λόγια , αλλά τέλος πάντων

Αυτό είναι το πρόβλημα….

Σωστή

Πρέπει να βγει νόμος.

Αν κάνεις ένα αυγό, τότε γίνεται με πιρούνι, αν κάνεις 2-3 δεν παίζει το πηρουνι , θα σε βγει η ψυχή

 

[melina]

Αν κάνεις ένα αυγό, τότε γίνεται με πιρούνι, αν κάνεις 2-3 δεν παίζει το πηρουνι , θα σε βγει η ψυχή

Σύρμα χειρός / αναδευτήρας / φουέ - Πάνος Ιωαννίδης Chef

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ Το σύρμα χειρός είναι γνωστό και ως σύρμα ζαχαροπλαστικής, φουέ ή αναδευτήρας. Είναι ένα εργαλείο με λαβή και συρμάτινες απολήξεις, κατάλληλο για την ανάμειξη υγρών. Στο εμπόριο υπάρχουν πολλά είδη αναδευτήρων και καλό είναι να διαλέξουμε κάποιο που να βολεύει στο χέρι μας, να...

www.panosioannidis.com

 

[Kotsidis John]

ειμαι στο σωστο φορουμ η κατι κανω λαθος???